红烧福寿鱼（西红柿汁版）

首先将新鲜的福寿鱼去鳞去内脏清洗干净，用厨房纸擦去鱼表层的水分。将鱼内外都抹上盐、料酒。鱼肚子里塞进姜片、葱段。腌制2小时以上（我是腌了一夜）

准备食材：西红柿切成小丁、青椒、小米椒都切成细段。大蒜剁成泥，生姜切成丝。香菜去根清洗干净水分备用。葱切葱末。蒜苗斜切成段，准备好以上食材就可以做鱼部分了

腌制好的福寿鱼取出来，两面都均匀的涂抹上红薯淀粉。锅里倒入适量的食用油，油温9分热的时放入涂抹淀粉的鱼，中火煎制两面金黄色即可捞起来放在盘子里。

倒掉锅里多余的油，将西红柿丁先下锅炒到出汁再放入青椒、小米椒继续翻炒。冒出香味的时候放姜丝和蒜末继续翻炒均匀。放一小撮盐！将煎好的福寿鱼放在姜汁上面，用锅铲铲出一小部分酱汁淋在福寿鱼表面上。再倒一小碗清水，淋上酱油、花椒油。撒上蒜苗段，盖上锅盖焖煮至酱汁变浓稠时，便取盘铺上一层香菜。小心的将锅里的福寿鱼倒入再撒上葱花和香菜点缀即可。