熬一锅意式肉酱,做尽你爱的美食。千层面~披萨~意面~咸派~you name it!

80 人做过这道菜
这肉酱简直让人欲罢不能。在锅里咕嘟咕嘟作响的时候,掀开锅盖,整个房间都弥漫着牛肉的香气。
记得当年初入烘焙时,千层肉酱面应该是我的第二个烘焙作品吧~用的蔻蔻的方子~瞬间就成为男友的挚爱了。之后参考了Laura in the Kitchen 的方子,她使用的全是番茄去皮罐头,国内我只买过一次家乐福的,因为不是很容易取得,所以我就用现在的方子代替啦~
Laura 还用了意大利香肠和牛肉共同做肉底,这个更加难取得~我省略了,增加了牛肉的分量~用一半的猪肉糜代替也是绝对没问题的~

如果锅够大,绝对推荐翻倍做!放在冰箱冷冻起来。lazy day,拿出一块加热,烧一锅意面,撒上些许芝士,让每一根面浸润在酱汁里,我保证,绝对比必家好吃两百倍!
好的肉酱必须用好的食材,所以请不要吝惜你的材料和时间~

我用上了Hunt的罐头,原因是我认为其中已经加入了香料,能够更接近意式的味道,不需要自己添加过多种类的香料了。但是我之前有完全只用西红柿做过,添加了一些番茄酱(ketchup),味道也是很棒的!但是如果只有西红柿,颜色可能就没那么鲜红漂亮,偏深一些~

周围很多人不明白为什么我愿意花那么长时间在一片面包上或者一道菜上,食物给我带来愉悦让我完全忘记了制作的艰辛,我享受这个折腾的过程。

每次熬酱,其实我都是为了做加菲猫爱吃的千层面~下一个菜谱就是我百试不败的千层肉酱面!

用料  

洋葱 1小只
西红柿 4只
大蒜 2瓣
70%的牛肉糜 500g
Hunt意面酱罐头 1罐(680g)
红酒 150g
250g
2小勺
2大勺
罗勒 少许
橄榄油 2勺
黑胡椒碎 少许
胡萝卜(可选) 半根

熬一锅意式肉酱,做尽你爱的美食。千层面~披萨~意面~咸派~you name it!的做法  

  1. 西红柿表面切十字,过滚水30s,去皮。

    熬一锅意式肉酱,做尽你爱的美食。千层面~披萨~意面~咸派~you name it!的做法 步骤1
  2. 西红柿,洋葱,胡萝卜,大蒜切成小丁备用。

    熬一锅意式肉酱,做尽你爱的美食。千层面~披萨~意面~咸派~you name it!的做法 步骤2
  3. 锅中烧热,加入一勺橄榄油,油温中热,加入一半洋葱,煸炒出香味至透明,加入西红柿煸炒。

    熬一锅意式肉酱,做尽你爱的美食。千层面~披萨~意面~咸派~you name it!的做法 步骤3
  4. 煸出西红柿的水分,如图~此时将西红柿盛出。洗锅。(此处最好是换一口深汤锅,这样牛肉炒熟后可以直接炖煮!)

    熬一锅意式肉酱,做尽你爱的美食。千层面~披萨~意面~咸派~you name it!的做法 步骤4
  5. 图中是我买的牛肉糜,一定要有肥有瘦,这样的比例比较适合熬酱,不然肉太柴,不够入味。

    熬一锅意式肉酱,做尽你爱的美食。千层面~披萨~意面~咸派~you name it!的做法 步骤5
  6. 锅中烧热,加一勺橄榄油,入洋葱煸炒至透明,加入大蒜、加入牛肉糜~不断翻炒,至牛肉表面无生色,稍稍有焦黄。

    熬一锅意式肉酱,做尽你爱的美食。千层面~披萨~意面~咸派~you name it!的做法 步骤6
  7. 此时将罐头、西红柿、胡萝卜、红酒、水全部倒入锅中,开大火,烧开后调小火炖煮。炖煮的时间大约2小时。中途需要用勺子轻轻搅拌!避免糊底。
    我最后将食材全部倒入自动炒菜机里了。。。不要问我为什么有这种东西。。。。
    有电炖锅的话也是极好的,我之前都是放在煤气上炖煮,所以一次做多些比较好哪~

    熬一锅意式肉酱,做尽你爱的美食。千层面~披萨~意面~咸派~you name it!的做法 步骤7
  8. 最后的酱汁是比较厚的,水分下去了不少。此时开始调味!
    加入2小勺盐,2大勺糖,少许黑胡椒,和一些罗勒~尝味,根据味道调整~
    糖是一定要放的!没有糖会觉得缺少了什么!

    熬一锅意式肉酱,做尽你爱的美食。千层面~披萨~意面~咸派~you name it!的做法 步骤8
  9. Laura说过,最后的酱汁中插入一把木勺子,勺子能站立其中,不用说这一定是一锅好酱!
    根据自己的需要加水,做千层面和披萨可以稍微干些~做肉酱面的汁水可以稍多!

  10. 我用的酱料就是这款,没拍好~但是应该看得清。我买的蒜香香草味的~有各种口味,相差不大。麦德龙、家乐福还有各种进口超市有售~

    熬一锅意式肉酱,做尽你爱的美食。千层面~披萨~意面~咸派~you name it!的做法 步骤10

小贴士

西红柿要挑选比较软的,比较熟的,风味更浓郁。
罗勒新鲜的最好,没有的话就罗勒碎啦~

写这个菜谱是很折磨人的事啊,好想好想吃肉酱意面。。。。真的是一边咽口水,一边码字。

参照这个菜谱,大家做出 80 作品

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熬一锅意式肉酱,做尽你爱的美食。千层面~披萨~意面~咸派~you name it!的答疑

  • 小米椒12134  1年前  
    3
    橄榄油2勺是2大勺还是2小勺?
    作者回复 1年前  
    1Tbs =15ml
  • 柠莱枫  2年前  
    2
    如果不用橄榄油 用黄油行不行?我之前做肉酱面喜欢用黄油炒洋葱大蒜 哪种比较好?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 飞天小晴  2年前  
    2
    虽然没试勺子立不立得起来,不过熬到上面一层油水分几乎耗干就差不多了对吗?
    作者回复 2年前  
    嗯嗯
  • 杜小布的母亲大人  7个月前  
    0
    请问作者Laura 是谁?
    作者回复 7个月前  
    我喜欢的博主
  • sindya_a  7个月前  
    0
    可以用朗姆酒吗
    作者回复 7个月前  
    没试过额
  • 鳯渊  1年前  
    0
    您好!70%牛肉糜是牛肉肥瘦的比例吗?
    作者回复 1年前  
    对的哈 瘦肉70左右
  • 手机用户4143_yuqz  1年前  
    0
    这个方子做的酱,能做几份意面呀。正常食量的情况下
    作者回复 1年前  
    你是指千层面还是意大利面?
  • 悠悠dudu  1年前  
    0
    这个罐头太难打开,也没开口,
    作者回复 1年前  
    得用工具啊
  • 咪小洛  1年前  
    0
    请问一下,小勺,大勺,勺,各自是什么勺?另外一小只洋葱大概多小,西红柿正常大小吗?有点点懵。😂这一锅下来能做多少个千层面呢?
    作者回复 1年前  
    1tsp 5ml 一小勺
    1tbsp 15ml 一大勺
    油自己控制一下,一般炒菜量
    洋葱一般大小的 半个就好了 番茄就一般的啊
    10×18cm的烤碗 我感觉能做1个半吧
  • kinkylove  1年前  
    0
    买不到hunt's的罐头 能不能给个链接 淘宝上的不知道买哪种
    作者回复 1年前  
    你看一下我写的分量还有我拍的图

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