一长条莴笋去皮,洗净,切片或者切丝,水滴干。(若是切片,尽量切薄一点,太厚口感太生)
开中火,待锅稍热后,将几粒干红辣椒置于锅中不断翻炒(防止煎糊),干煸至辣椒局部捎黑后转小火,继续不断翻炒至香味渐出,一半左右辣椒变黑后果断关火。
然后把捞起的辣椒捻碎,重庆话叫胡辣壳,姜蒜切碎,葱花也别忘了。
半小勺盐放入莴笋丝中腌制,时间越久莴笋越软,本人喜欢脆的口感,一般腌制10分钟以内,然后倒掉腌水。
腌制出的水倒出后,可以先尝咸度,放入适当的盐,半勺香油,小半勺醋,大半勺酱油,小半勺白砂糖,勾一点点花椒粉,如果是重口味,可以加一点自制的油辣子海椒。然后将切好的葱姜蒜一起加入莴笋丝拌匀。于是就心满意足,满心期待地品尝你的清凉麻辣美食吧!