一次性发酵的奶香馒头!

8.5 综合评分
812 人做过这道菜

用料  

中筋面粉500克
全脂奶粉30克
清水265克
酵母粉5克

一次性发酵的奶香馒头!的做法  

  1. 先把面粉和奶粉加入245克水揉成一个光滑的面团盖上湿毛巾静置一个小时。

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤1
  2. 把光滑的面团用剪刀剪成小块。

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤2
  3. 用20克的水把酵母粉溶解5分钟后倒入剪好的面团里,揉成光滑的面团。

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤3
  4. 揉好的面团放在撒有一层面粉的垫子上。

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤4
  5. 搓成光滑的细条!

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤5
  6. 用手轻轻的在上面压一下,压成稍有一点扁的长条!

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤6
  7. 用把锋利的刀在刀口上涂上一层面粉。一刀切下去,切成均匀的小剂子!

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤7
  8. 放入刷过一层油的蒸锅里。蒸锅里先烧一锅温热水(不是开水哦)把馒头生胚放上去发酵二十分钟!(感觉馒头生胚发酵到1.5倍大的时候,用手去拿一个馒头生胚感觉它变轻了就发酵完成了。等发酵完后,开中火蒸20分钟关火后再焖5分钟才打开锅盖!

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤8
  9. 要做圆形的馒头,先把面团搓成长条。然后用手慢慢的搓断面团成小剂子!用手团成椭圆形状(这样360度角看起来都是圆形)

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤9
  10. 把面团搓成鹅蛋形状,同上醒发20分钟。开中火蒸20分钟,关火后5分钟可以打开锅盖了。

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤10
  11. 打开锅盖香喷喷的。

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤11
  12. 想不想来一个呀!哈哈!

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤12
  13. 细腻光滑

    一次性发酵的奶香馒头!的做法 步骤13

小贴士

1、如果喜欢吃甜的可以在和面的时候放一点糖。
2、水的量根据自己的面粉吸水情况掌握。
3.馒头发酵的时间根据气温的高低来决定,温度高的时候可以缩短发酵的时间,温度低的时候相当要延长一点时间,你只要掌握馒头生胚发酵到1、5倍大的样子,就可以开火蒸了。

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一次性发酵的奶香馒头!的答疑

  • 米米貝貝  3年前  
    62
    为啥要剪开才当酵母呢?这里边有啥讲究么?
    作者回复 3年前  
    这样做出来更加柔软细腻。
  • Tina0309  3年前  
    26
    请问35度水是现烧还是纳凉🉐。
    作者回复 3年前  
    没有那么多讲究,是温水就行。
  • Tina0309  3年前  
    16
    温热水大概多少度
    作者回复 3年前  
    35度左右


  • 开心每一天的慧  3年前  
    4
    你好,问一下和面的水要温水吗
    作者回复 3年前  
    是的。
  • 小胖鱼的面包  3年前  
    3
    你做的实在是太漂亮了,可以分享下你用的什么面包机么
    作者回复 3年前  
    柏翠的面包机。
  • 馋婵N  3年前  
    3
    亲,做一半分量的需要减时间吗?
    作者回复 3年前  
    操作的时间肯定是减少了,但是发酵过程是一样的。
  • 麦田小溪  3年前  
    3
    整形高手!我一会儿试试你说的这个整圆馒头的方法。亲爱的,你的面食做的这么美,是北方姑娘吗?另外,做馒头啥的,你用什么和面啊?我看你其他的留言,里面提到了祈和的打蛋器,这个和馒头,是不是困难了?特别是方子里的500g粉量。我目前只是手揉,感觉很艰难。
    作者回复 3年前  
    打蛋器我做了吐司,馒头我是用面包机。
  • 捕获佳腻一枚  2年前  
    2
    为什么发酵的时候馒头团子变的湿湿的
    作者回复 2年前  
    多看几遍食谱嘛
  • 小太阳囡  3年前  
    2
    亲、蒸锅两层的话上面那层发酵会影响吗?
    作者回复 3年前  
    上面那层如果比较慢的话就可以放到烤箱去发酵,然后才抬回来一起蒸。
  • Leavin'  3年前  
    1
    那我这锅还能吃吗?闻着有酸味吃的时候还好
    作者回复 3年前  
    自己斟酌吧,反正对身体也没有什么坏处。😄

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