自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》

7.7 综合评分
634 人做过这道菜
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用料  

新鲜草鱼肉 350克
淀粉 40克
鸡蛋清 60克
调味料:
少量
胡椒粉 少量
料酒 少量

自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法  

  1. 将草鱼洗净,取出鱼肉(350克)

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤1
  2. 将取出鱼肉切成小块,更新改用鸡蛋清60克



    备注:图片上是我以前做用全鸡蛋做的60克。

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤2
  3. 拌均匀

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤3
  4. 把拌均匀鱼肉分成两次,放入料理机搅拌

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤4
  5. 料理机搅拌20多秒,成这样肉泥(如图所示5)加入适量调味料,盐,胡椒粉,料酒继续搅拌

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤5
  6. 搅拌成细腻肉泥(如图所示)6,

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤6
  7. 取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉,以上同样方法完成。取出,放入盆里。

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤7
  8. 将手用劲顺时针搅拌

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤8
  9. 加入淀粉,分成三次加入,一次用手摸均匀,再次放入二,三次

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤9
  10. 用手摸摸均匀,再次用手劲顺时针搅拌,做鱼丸弹性步骤

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤10
  11. 锅里放入冷水,用大火煮到有点冒气后,改用小火煮

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤11
  12. 取一个碗里放入冷水,一个汤匙

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤12
  13. 用左手挤出形状漂亮鱼丸子,用汤匙,把丸子放入锅里,汤匙每一次取鱼丸前,先在水里沾下。`

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤13
  14. 挤完成鱼丸,用中火煮

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤14
  15. 到鱼丸子浮起来,直接加入白菜,调味料,煮熟即可

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤15
  16. 盛碗里

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤16
  17. 做出来冷藏方法(以上方法完成煮到鱼丸浮起来,用一个盆子里放入冷水,把鱼丸子捞起来,放入盘里浸泡,水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可,这样方法丸子比较Q弹口感)

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤17
  18. 放入冰箱冷藏

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤18
  19. 淀粉

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤19
  20. 料理机

    自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的做法 步骤20

小贴士

1、用新鲜猪后腿肉和鸡肉,以上同样方法可以做丸子。

2、做鱼丸不一定就是用草鱼做,鱼新鲜,少刺就好。

3、猪肉丸用猪后腿肉做

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自制鱼丸(鲜嫩Q弹)《系列二》的答疑

  • 小熙♪♪  3年前  
    43
    如何去鱼刺呢?
    作者回复 3年前  
    用刀刮
  • 千年蝴  3年前  
    29
    这个刺好难去吧
    作者回复 3年前  
    不会难😄可以买少鱼骨头鱼做,新鲜的可以
  • 红红的小宇宙  3年前  
    26
    亲,我家没有小麦淀粉,可以用红薯粉嘛?
    作者回复 3年前  
    没有用过
  • tu胡瑾萱  2年前  
    4
    用玉米淀粉可以吗?
    作者回复 2年前  
    木薯粉可以
  • 美食达人A-1  2年前  
    4
    用土豆淀粉可以吗?还有就是鱼是把它切成块直接放进去打吗
    作者回复 2年前  
    木薯粉,可以切成小块放入
  • 肉丝肉丸子  2年前  
    4
    没有料理机咋办
    作者回复 2年前  
    用刀背或锤子(难度)
  • 淼淼76  2年前  
    3
    我看图用的全鸡蛋,用料写的蛋清?
    作者回复 2年前  
    都可以(全蛋清后来改的)
  • 秦爾憶  3年前  
    3
    更新后找不到哪里评分了😂
    作者回复 3年前  
    没事,谢谢亲🌹
  • 曦之梦璃  2年前  
    2
    龙利鱼可以吗
    作者回复 2年前  
    新鲜可以
  • 大虫大虫  2年前  
    2
    请问一定要放淀粉吗?可以不放吗?
    作者回复 2年前  
    你自己能够行呀

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