GarbageG
Chicken Tikka Masala 印度马萨拉鸡
7.9
综合评分
81
人做过这道菜
最为人所知的印度鸡肉料理之一，其实不是印度origin啦，有点类似幸运饼、橙皮鸡的赶脚。如今大不列颠到全球印度餐厅几乎都可见的masala，配个最普通的naan饼或者白饭，不留神就舔盘了。第一次自己在家做招待朋友，准备了三个小时，最后十分钟锅子空了！
食谱4人份
食谱4人份
用料
| chicken tikka部分 | |
| 去皮鸡腿肉 | 800g |
| 酸奶 | 120g |
| 姜黄粉 | 1/2 tsp |
| garam masala powder | 1/2 tsp |
| 克什米尔红辣椒粉 | 1 tsp |
| 盐 | 1tsp |
| 生姜 | 拇指般一块 |
| 大蒜 | 4 瓣 |
| 马萨拉咖喱底部分 | |
| 无味植物油（色拉油，玉米油等） | 少许 |
| 大洋葱 | 1个 |
| 中等青椒 | 1个 |
| 番茄 | 3-4个（看大小） |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 生姜 | 半根拇指大小 |
| 腰果 | 50克 |
| 香菜 | 一把 |
| 芥末籽（mustard seeds) | 1/2-1tbsp |
| 香菜籽（coriander seeds) | 1 tbsp |
| 红辣椒粉 | 1 tsp |
| 姜黄粉 | 1/2 tsp |
| garam masala powder | 1 tsp |
| 月桂叶 | 2-3片 |
| 孜然 | 1/2-2/3 tbsp |
| 丁香 | 5-6粒 |
| 桂皮 | 1-2块（看大小） |
| 绿豆蔻 | 2-3个 |
| 印度青辣椒（可选） | 1根 |
| 盐 | 1+ tsp |
| 罐头番茄泥（tomato puree） | 2-3 tbsp |
Chicken Tikka Masala 印度马萨拉鸡的做法
-
腰果50g和50g水泡起来
chicken tikka
2-3小时腌起来先
4瓣大蒜一段生姜擦成泥，和红辣椒粉、姜黄粉、garam masala粉、盐、酸奶拌匀，放入鸡块，拌匀。盖上保鲜膜入冷藏待着。
-
鸡在冷藏里待着时准备masala咖喱底。
芥末籽、香菜籽、入研磨机磨成粉（或者研磨碗杵成粉）
大蒜和姜擦泥
洋葱切成碎
青椒粗略切小块
香菜杆切小段，香菜叶放另一边
番茄切小块
-
烤箱预热200度
鸡腌过2-3小时后从冷藏取出，入烤箱25分钟。
同时腰果泡的也差不多了，入研磨机打成细腻的腰果泥（过敏的童鞋忽略这一步，之后用多加一些奶油代替） -
热锅加少许油，入孜然，绿豆蔻，丁香，月桂叶，略炒到绿豆蔻柔软膨胀。
入洋葱碎，和青辣椒碎，加1/2tsp 盐，用中小火炒至gold-brown（比金黄还要深的颜色），大约需要7-10分钟，加入蒜泥和姜泥，炒半分钟一分钟左右断姜生辛。 -
加入番茄碎，炒到番茄出水，盖上盖子小火焖10-15分钟。
-
加入3-4 tbsp 罐头番茄泥（tomato puree），加入切碎的香菜杆子，拌炒均匀，盖锅盖继续小火焖10分钟。
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加入1 tsp红辣椒粉，1tsp garam masala粉，1/2 tsp姜黄粉，和之前打好的香菜籽芥末籽粉。加1/2 tsp盐，拌匀。
此时颜色已经很深味道也出来了。 -
烤鸡差不多好了，拿出来连汤带水入咖喱底的锅子里。拌匀。
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加入腰果泥，拌匀（过敏的用cream代替）
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入青椒小块，尝下味道是否再加少许盐。翻炒均匀，至断生柔软。
-
浇上一圈奶油（可选）
撒上香菜叶碎。
趁热吃
小贴士
1. 印度的绿辣椒如果可以找到，真的推荐放一根进去，绝对是加分的一punch！ 我做的时候没有，就丢了根红辣椒干进去hmmm 遗憾。哪怕超市能找到普通鸟眼辣椒、小朝天椒，切一根进去代替应该也比普通红辣椒好。
2.克什米尔红辣椒粉的特点是颜色十分红艳，辣度一般。上色很赞。某宝有售。如果实在懒，看看有没有普通paprika，比如美食富（貌似这牌子）在超市货架上能看到的红色辣椒粉有三种，卡宴，墨西哥什么什么辣椒，还有paprika，对比下颜色paprika比较接近那个红了。
3.盐的用量真心得尝。我腌鸡用了1 tsp，咖喱底用了1tsp最后感觉有些淡了。看到一个日本人做印度料理的书说，印度菜盐重一些才能发挥香料浓郁之美…总之得边尝边试。
4.印度咖喱要有浓稠的汤汁才完美，配饭配饼棒棒的。
2.克什米尔红辣椒粉的特点是颜色十分红艳，辣度一般。上色很赞。某宝有售。如果实在懒，看看有没有普通paprika，比如美食富（貌似这牌子）在超市货架上能看到的红色辣椒粉有三种，卡宴，墨西哥什么什么辣椒，还有paprika，对比下颜色paprika比较接近那个红了。
3.盐的用量真心得尝。我腌鸡用了1 tsp，咖喱底用了1tsp最后感觉有些淡了。看到一个日本人做印度料理的书说，印度菜盐重一些才能发挥香料浓郁之美…总之得边尝边试。
4.印度咖喱要有浓稠的汤汁才完美，配饭配饼棒棒的。
