Chicken Tikka Masala 印度马萨拉鸡

7.9 综合评分
77 人做过这道菜
最为人所知的印度鸡肉料理之一,其实不是印度origin啦,有点类似幸运饼、橙皮鸡的赶脚。如今大不列颠到全球印度餐厅几乎都可见的masala,配个最普通的naan饼或者白饭,不留神就舔盘了。第一次自己在家做招待朋友,准备了三个小时,最后十分钟锅子空了!
食谱4人份

用料  

chicken tikka部分
去皮鸡腿肉 800g
酸奶 120g
姜黄粉 1/2 tsp
garam masala powder 1/2 tsp
克什米尔红辣椒粉 1 tsp
1tsp
生姜 拇指般一块
大蒜 4 瓣
马萨拉咖喱底部分
无味植物油(色拉油,玉米油等) 少许
大洋葱 1个
中等青椒 1个
番茄 3-4个(看大小)
大蒜 1瓣
生姜 半根拇指大小
腰果 50克
香菜 一把
芥末籽(mustard seeds) 1/2-1tbsp
香菜籽(coriander seeds) 1 tbsp
红辣椒粉 1 tsp
姜黄粉 1/2 tsp
garam masala powder 1 tsp
月桂叶 2-3片
孜然 1/2-2/3 tbsp
丁香 5-6粒
桂皮 1-2块(看大小)
绿豆蔻 2-3个
印度青辣椒(可选) 1根
1+ tsp
罐头番茄泥(tomato puree) 2-3 tbsp

Chicken Tikka Masala 印度马萨拉鸡的做法  

  1. 腰果50g和50g水泡起来

    chicken tikka

    2-3小时腌起来先

    4瓣大蒜一段生姜擦成泥,和红辣椒粉、姜黄粉、garam masala粉、盐、酸奶拌匀,放入鸡块,拌匀。盖上保鲜膜入冷藏待着。


    Chicken Tikka Masala 印度马萨拉鸡的做法 步骤1
  2. 鸡在冷藏里待着时准备masala咖喱底。

    芥末籽、香菜籽、入研磨机磨成粉(或者研磨碗杵成粉)
    大蒜和姜擦泥
    洋葱切成碎
    青椒粗略切小块
    香菜杆切小段,香菜叶放另一边
    番茄切小块

    Chicken Tikka Masala 印度马萨拉鸡的做法 步骤2
  3. 烤箱预热200度

    鸡腌过2-3小时后从冷藏取出,入烤箱25分钟。

    同时腰果泡的也差不多了,入研磨机打成细腻的腰果泥(过敏的童鞋忽略这一步,之后用多加一些奶油代替)



  4. 热锅加少许油,入孜然,绿豆蔻,丁香,月桂叶,略炒到绿豆蔻柔软膨胀。

    入洋葱碎,和青辣椒碎,加1/2tsp 盐,用中小火炒至gold-brown(比金黄还要深的颜色),大约需要7-10分钟,加入蒜泥和姜泥,炒半分钟一分钟左右断姜生辛。

  5. 加入番茄碎,炒到番茄出水,盖上盖子小火焖10-15分钟。

  6. 加入3-4 tbsp 罐头番茄泥(tomato puree),加入切碎的香菜杆子,拌炒均匀,盖锅盖继续小火焖10分钟。

  7. 加入1 tsp红辣椒粉,1tsp garam masala粉,1/2 tsp姜黄粉,和之前打好的香菜籽芥末籽粉。加1/2 tsp盐,拌匀。
    此时颜色已经很深味道也出来了。

  8. 烤鸡差不多好了,拿出来连汤带水入咖喱底的锅子里。拌匀。

  9. 加入腰果泥,拌匀(过敏的用cream代替)

  10. 入青椒小块,尝下味道是否再加少许盐。翻炒均匀,至断生柔软。

  11. 浇上一圈奶油(可选)
    撒上香菜叶碎。
    趁热吃

小贴士

1. 印度的绿辣椒如果可以找到,真的推荐放一根进去,绝对是加分的一punch! 我做的时候没有,就丢了根红辣椒干进去hmmm 遗憾。哪怕超市能找到普通鸟眼辣椒、小朝天椒,切一根进去代替应该也比普通红辣椒好。

2.克什米尔红辣椒粉的特点是颜色十分红艳,辣度一般。上色很赞。某宝有售。如果实在懒,看看有没有普通paprika,比如美食富(貌似这牌子)在超市货架上能看到的红色辣椒粉有三种,卡宴,墨西哥什么什么辣椒,还有paprika,对比下颜色paprika比较接近那个红了。

3.盐的用量真心得尝。我腌鸡用了1 tsp,咖喱底用了1tsp最后感觉有些淡了。看到一个日本人做印度料理的书说,印度菜盐重一些才能发挥香料浓郁之美…总之得边尝边试。

4.印度咖喱要有浓稠的汤汁才完美,配饭配饼棒棒的。

参照这个菜谱,大家做出 77 作品

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Chicken Tikka Masala 印度马萨拉鸡的答疑

  • 琴子私房菜  1年前  
    0
    tomato puree 跟 ketchup 有什么差别呢
  • Creartek  2年前  
    0
    你好呀,鸡肉可以换成羊肉/牛肉吗?
    作者回复 2年前  
    我没有换过,但是羊肉korma有它自己的做法的香料比例呢。印度那边宗教关系不吃牛肉所以牛肉的话换个日式咖喱的方子比较合适吧
  • 米特莱福Meetlife  2年前  
    0
    食材中有写桂皮,但具体做法中又没了,请问是在哪一步中放呢?
    作者回复 2年前  
    sorry 应该在第四步炒香料时候一起
  • 思思725  2年前  
    0
    鸡肉切多大合适,要去皮吗
    作者回复 2年前  
    稍微切大一点6*6的样子 一烤会缩的,鸡皮去掉

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