冬日便当-日式炸鸡块

将鸡肉切块，尽量切成一样的大小，以便各块炸制程度均匀。鸡肉里放入蒜泥、生姜泥、少许料酒、白糖、酱油并腌制3~5分钟，使之入味。

淀粉放入碗里，将调味后的鸡肉裹上一层淀粉。

在平锅里到植物油，开中火。油温升到160°（将木质筷子放入油里，细泡沿筷子上升的温度）即可开始炸制，将肉块轻轻地放入锅里，全部放好后把火力开大一些，以便保持油温。炸制时间大约2分钟不到，随后先把肉块捞出来在盘子里放一刻钟。此时肉块还没炸熟，但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。炸制时间过长肉质会变硬。

第二次炸制鸡块。开中火，等到平锅里的油温升到180℃（将木质筷子伸入油锅，细泡沿筷子快速升起时的温度）放入炸过的鸡块。这次炸制时间大30~40秒即可。再次炸制的主要目的是外层的颜色变黄金色，还有外层口感更脆。将炸制后的鸡块捞出，放在盘子里即可。