香蕉胚芽红糖果干全麦软欧

8.4 综合评分
125 人做过这道菜
香蕉,红糖,全麦,光这几个元素就已经很吸引人了,何况还添加了营养丰富的胚芽和果干,这个面包除了香还是香!简直太好吃了好么!
整形还是沿用了奇妈的方法,感觉这么整形面包弹性更好,烘焙膨胀力更大。

用料  

高筋粉 300克
全麦粉 50克
红糖粉(如果用红糖事先用水化开) 33克
190克
香蕉果肉 104克
3克
干酵母 4克
黄油 20克
胚芽(事先烤香) 25克
综合果干 30克

香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法  

  1. 胚芽事先烤箱烤香,称取果干备用。
    果干切碎比较好,我偷懒了。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤1
  2. 除黄油,胚芽,果干外,所有材料揉均匀,面筋扩展,加入黄油揉均匀,因为是全麦面包所以不用揉到完全。
    最后3分钟加入胚芽和果干揉匀即可。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤2
  3. 在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤3
  4. 手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤4
  5. 将面团均分6份,滚圆,室温松弛15分钟。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤5
  6. 然后经过两次折叠提高面团表面张力,以增加面团向上膨胀力:取一个面团,正面在上,用手轻按面团,将其压扁。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤6
  7. 翻面,使其反面在上。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤7
  8. 从离自己近的一端向上翻一下,将面团对折。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤8
  9. 用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤9
  10. 面团转90度,纵向摆放。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤10
  11. 翻面,让底面向上。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤11
  12. 再次将面团从离自己近的一端向上端翻,让面团对折。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤12
  13. 接着将面团上端的面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤13
  14. 最后将面团滚圆。
    依次操作完毕,将面团放入烤盘,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤14
  15. 最后发酵至约两倍大。中间25~30分钟时拿出来表面筛面粉,划刀口。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤15
  16. 230度预热烤箱,实际220度中层烤20分钟左右。
    火力时间根据自己烤箱调节。

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤16
  17. 出炉立即放烤网晾凉。趁热吃,外脆内软,好吃炸了!

    香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法 步骤17
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小贴士

水量请根据自己具体情况调整。
有烘焙石板的话,会更好吃,裂纹也会更美!

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香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的答疑

  • 小盤子  12个月前  
    0
    需要出膜吗?亲
    作者回复 11个月前  
    要的
  • 手机用户9897_gofw  1年前  
    0
    这个胚芽哪里有买,什么牌子的?
    作者回复 1年前  
    下厨房市集
  • pumavonne  2年前  
    0
    请问没有胚芽可以等量用全麦代替么
    作者回复 2年前  
    可以,水量调节好
  • 眷恋-17  3年前  
    0
    请问,15步中说的割包时间是指的发酵中间拿出来割完再发酵到完全吗?
    作者回复 3年前  
    恩,就是不要等到二发完成了再割,这样比较好操作

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