戚风蛋糕
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人做过这道菜
湘之厨房
做个菜谱备忘！
用料
| 6寸戚风蛋糕（加高3个稍微大点55g左右）：鸡蛋小点的 | 3个(括号内是加高的) |
| 玉米油（30） | 29g |
| 牛奶（50） | 30g酸奶加10g |
| 细砂糖（不变或10+28） | 10+25g |
| 低粉（58）～盐 | 50g～一丢丢 |
| 柠檬汁和玉米淀粉 | 几滴、少许 |
| 8寸戚风蛋糕：鸡蛋 | 5个（52g左右） |
| 细砂糖 | 10+50g |
| 牛奶 | 72g |
| 玉米油 | 50g |
| 低粉 | 80g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 玉米淀粉 | 3g |
| 10寸: | 8寸的1.5倍 |
戚风蛋糕的做法
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奶加油搅拌均匀！
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将低粉过筛两遍分两次加入到步骤1液体中搅拌至无干粉，加入蛋黄一字或刀切法拌匀！
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蛋白中加几滴柠檬汁，一丢丢盐，分三次加入糖，最后一次加糖时将玉米淀粉也加进去，打发至干性发泡！
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取1／3打发蛋白放入蛋黄液中，一字切拌法拌匀，倒入蛋白中，2至9点拌法继续搅拌均匀！
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将蛋糕液倒入模具中，左右晃匀！（不震动去泡）！（以前的图）
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放入中下层预热好的烤箱内
6寸（加高）：模具包锡纸120度45分钟，转150度15分钟！（合适）（模具包锡纸120度45分钟150度25分钟）
不包锡纸:加高:上火120度下火110度50分钟转上火135度下火130度18分钟，上下火150度2分钟！（合适）
8寸：底部包锡纸，中下层，130度38分钟155度33分钟(合适)
表层颜色满意时（还有十分钟左右）加盖了锡纸！（不包锡纸上火120下火110度50分钟转上火130下火120度25分钟，上火140下火130度7分钟（漂亮）！后10分钟时注意观察上色看是否盖锡纸）
10寸:中下层，130度40分钟转155度35分钟！（下次用140度75～80分钟试试）
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6寸的脱模照！
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2寸的小戚风是不是很可爱！
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面糊多的话，做成个薄薄的小四寸也是美的可爱！
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可做成杯子蛋糕(矮杯子):上下火140度28～30分钟！6寸高方子可做16个矮杯子蛋糕（合适）6寸蛋糕可做12模具蛋糕（140度30分钟有点开裂，下次试试135度35分钟）
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一个八寸的做成两个六寸的！
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六寸加小高！
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八寸
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八寸
