榴莲千层蛋糕

8.5 综合评分
1165 人做过这道菜
目前榴莲千层蛋糕真的很火。似乎也找不到不火的理由。在榴莲飘香的季节,层次丰富、口感浓滑的榴莲千层蛋糕,无论从卖相还是味道,都让人无法拒绝。

   千层蛋糕的做法,其实非常简单。不需要烤箱,没有复杂的手法。唯一考验我们的,就是煎千层饼皮的时候,对火候的把控。甜点控们,一起来试一试吧!

用料  

千层饼皮配料
低筋面粉 160克
糖粉 60克
鸡蛋 6个
牛奶 520克
黄油 30克
绿色食用色素 适量(可不用)
夹馅配料
淡奶油 450克
糖粉 45克
榴莲肉 250克

榴莲千层蛋糕的做法  

  1. 首先制作千层饼皮(配方的分量较多,因为容器的限制,一次性做这么大量不太好搅拌,所以分了两批来做,过程图所演示的是一半的分量)。鸡蛋在大碗里打散。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入糖粉,搅打均匀。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入牛奶,较打均匀。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤3
  4. 低筋面粉筛入蛋奶液里。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤4
  5. 继续用打蛋器搅打均匀。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤5
  6. 黄油隔水加热熔化以后,倒入面糊里,搅打均匀。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤6
  7. 将面糊过筛。千层皮的面糊就做好了。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤7
  8. 在面糊里加入少许绿色食用色素,搅拌均匀(我比较喜欢将榴莲千层蛋糕做成浅绿色的,如果你不喜欢使用色素,可以省略,制作出的蛋糕是面糊本身的颜色)。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤8
  9. 不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油,倒入一勺面糊。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤9
  10. 迅速晃动平底锅,使面糊在锅底摊成薄薄的一层,等到面糊受热凝固以后,就煎好了(要煎出薄薄的千层皮,火候非常重要。锅烧得太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来得面糊会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性太强,也无法摊薄,形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度,煎坏了也没关系,当锅的温度刚刚好时,煎剩下的饼皮就会很顺利了)。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤10
  11. 煎好的饼皮,用硅胶刮刀在边缘刮一圈,使饼皮边缘和平底锅分开,然后将饼皮倒入盘子里。趁热将饼皮铺平(如果饼皮完全冷却后再铺平,饼皮上会留下褶皱)。煎的饼皮张数根据平底锅大小而不同。我使用24cm直径的平底锅,煎了32张完整的饼皮。饼皮煎好后,如果想更快冷却,分成2-3盘放在盘子里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤11
  12. 接着处理榴莲肉。将去核的新鲜榴莲肉放入食品料理机,搅打成细腻的榴莲肉泥。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤12
  13. 搅好的榴莲肉倒入碗里备用。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤13
  14. 将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器打发。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤14
  15. 打发到可以保持挺立花纹的程度。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤15
  16. 最后就是组装过程了。把一片完全冷却的饼皮铺在最下面,挖一勺动物性淡奶油,用勺子背抹平,抹成薄薄的一层就可以。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤16
  17. 盖上一张饼皮,再涂抹一层淡奶油,铺第三片饼皮,涂抹淡奶油,铺第四片饼皮,涂抹上薄薄一层榴莲肉。

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤17
  18. 重复这个过程,直到饼皮全部铺完。一般我们涂抹2-3层淡奶油涂抹一层榴莲肉,交替进行。榴莲肉不要涂得太多太厚,否则蛋糕切开以后不好定型。事先选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面,这样比较美观。蛋糕做好后,装入蛋糕盒,放入冰箱冷藏3-4个小时,就可以取出来切块食用了!

    榴莲千层蛋糕的做法 步骤18

小贴士

1、制作千层蛋糕的工序其实非常简单,最重要的就是千层皮要煎得又薄又均匀。所以我再强调一遍哈,火候非常重要,锅烧得太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来得面糊会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性太强,也无法摊薄,形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度,煎坏了也没关系,当锅的温度刚刚好时,煎剩下的饼皮就会很顺利了。
2、这个配方的分量,如果用24cm的煎锅,可以煎出30张以上的千层饼皮。你可以根据实际情况决定配料的用量。一般来说,千层蛋糕层数越多,每层越薄,看起来越漂亮。但如果你觉得麻烦,可以将饼皮的配料减半,减少一半的饼皮数量,每层的奶油涂抹得稍微厚一点,也能做出高度不错的千层蛋糕,只是层数就没有那么丰富了。
3、这个饼皮也可以用来制作芒果千层蛋糕和其他口味的千层蛋糕。将夹心的榴莲肉改成芒果丁+打发的淡奶油就可以了。
4、刚做好的蛋糕不要马上切,否则切面会非常模糊。放入冰箱冷藏3-4个小时后再切才能切出漂亮的切面哦!
5、想做榴莲班戟吗?把一张千层饼皮铺好,中间放上打发的淡奶油和榴莲肉,包起来,成为四方形,就是榴莲班戟了哈。

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该菜谱创建于 2016-01-06 16:38:09
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榴莲千层蛋糕的答疑

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    请问君之,这是几寸的量?
  • SitaL  2020-03-22  
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    我的千层做好,为什么有点硬,不是那种柔软的!!
  • 小子个  2017-01-24  
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    你好,没有黄油,食用油代替可以吗?
  • Zhen66666  2016-12-11  
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    没有黄油可不可以加色拉油啊
  • 诶我的喵呢  2017-08-31  
    1
    没有电动打蛋器用什么打发??
  • 烽仔的宝贝妈  2017-06-01  
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    请问买那个平底锅啊,买了3个不粘锅还是粘?
  • L G Y  2020-03-19  
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    淡奶油为什么打不发?
  • 韩笑-22  2020-02-03  
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  • F莫西莫西  2018-01-31  
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    请问可以用买的那种冷冻榴莲泥吗?还是用新鲜榴莲?
  • 和气生财2278_eqji  2019-09-09  
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