肉松小小贝

7.7 综合评分
1194 人做过这道菜
北京火到不行排队到无力的鲍师傅 我也排过那队阿~
现在网上全是代购
我们自己做来吃!!!

我用的是8寸方烤盘
用28*28烤盘可换算成
5蛋 糖40 油60 牛奶60 低粉66

用料  

蛋清 3只
蛋黄 3只
25g
植物油 35g
牛奶(可替换水) 35g
低粉 40g
沙拉酱or蛋黄酱 适量
肉松 适量

肉松小小贝的做法  

  1. 按照蛋糕卷方法,蛋清与蛋黄分开,蛋黄加牛奶、油用手持打蛋器搅拌均匀,筛入低粉,继续搅拌至无颗粒
    蛋清放入无油无水盆中,糖分三次加入,打发至湿性状态(小弯钩)
    取1/3蛋白与蛋黄糊炒菜式搅拌均匀
    将均匀的蛋黄糊倒入2/3蛋清盆 切拌混合后倒入烤盘
    160度 20分钟(温度时间参考自己烤箱 按平时蛋糕卷温度即可)
    烤完磕一下倒扣
    放置几分钟撕下油纸.

    肉松小小贝的做法 步骤1
  2. 蛋糕圈用慕斯圈 我直接拿合适的杯子压的 手掌大小

    肉松小小贝的做法 步骤2
  3. 全部压好的圆萌萌排好队 准备涂沙拉

    肉松小小贝的做法 步骤3
  4. 沙拉酱和肉松准备好

    肉松小小贝的做法 步骤4
  5. 一面涂好沙拉酱(拿着蛋糕的手最好带上一次性手套)

    肉松小小贝的做法 步骤5
  6. 对折

    肉松小小贝的做法 步骤6
  7. 除底面 都抹好沙拉酱(鲍师傅的小贝沙拉酱真的超级多 油润柔润的)

    肉松小小贝的做法 步骤7
  8. 在肉松里滚一圈 不够多 手再往上粘点!
    完成~

    肉松小小贝的做法 步骤8

小贴士

鲍师傅就是肉松多酱多 大家豪迈的招呼着吧~
一次性手套还是有必要的 毕竟我们的小手手会脏
圆形大小跟自己手掌大折起来最近接鲍师傅

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肉松小小贝的答疑

  • ve熏伊草_fctx  3年前  
    19
    作者是买了什么牌子的沙拉酱呢
    作者回复 3年前  
    蛋黄酱 外面的透明沙拉酱也不太放心
  • 娜么快乐_ceok  3年前  
    16
    想问下用的什么牌子的肉松呢!买了一种不好吃
    作者回复 3年前  
    新东阳 金安记~~
  • Hillary拖油瓶  2年前  
    9
    请问这个方子能做几个呀?谢谢
    作者回复 2年前  
    看你压圆的模具大小决定的
  • 静谧时光小仙女  2年前  
    1
    请问一下,沙拉酱用哪款好吃,谢谢
    作者回复 2年前  
    最好用蛋黄酱~
  • Kakakakakaka  2年前  
    1
    请问烤盘是在烤箱原有的烤盘上再放8寸的烤盘?!还是直接放?
    作者回复 2年前  
    小烤盘放在烤网上
  • 凌玲凌玲  2年前  
    1
    配方很好,就是烤好直接吃也非常不错!加了蛋黄酱和肉松真心太好吃了!
    作者回复 2年前  
    嘿嘿谢谢喜欢~
  • 彩云之南路  2年前  
    0
    我严格按步骤操作的,蛋白分次加入砂糖,但打发的蛋白总是消泡,烤出来的蛋糕有股生鸡蛋味,蛋糕不虚,比较瓷实,请问怎么改善?谢谢答复
    作者回复 2年前  
    蛋白消泡导致蛋糕“瓷实” 至于为何蛋白消泡只能你自己找出原因 各个环节出现问题都会导致消泡 比如打蛋白时混水或油 蛋白沒打发到位 打好之后放置时间过长 与蛋黄翻版手法有问题 这些都有可能 建议从基础的戚风练起 自己摸索出失败原因
  • _4ump  2年前  
    0
    色拉油可以用黄油代替吗
    作者回复 2年前  
    融化的黄油是可以的
  • 如果我浮夸  2年前  
    0
    亲。我的蛋糕为什么好软,买的跟你一样的8寸方烤盘!出来又厚又软,我按你的方子只做了四个,我是拿孩子奶瓶盖印的……望回复
    作者回复 2年前  
    又厚又软是对的呀 只盖了四个 可能挨得不够紧?
  • 如果我浮夸  2年前  
    0
    油可以用菜仔油吗?还有烤蛋糕的时候是不是烤盘底下要铺层油纸?
    作者回复 2年前  
    用无味植物油就可以 要垫油纸

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