全麦红糖杂果软欧包

8.3 综合评分
445 人做过这道菜
无意中翻看到空谷悠兰的全麦红糖桂圆软欧包……超喜欢吃软欧,到一直懒于动手,今天终于勤快一回…稍稍改动了一下…外脆内软,坚果香喷喷,果干酸酸甜甜,好吃,好吃,真好吃……重要事情说三遍……

用料  

新良高粉 325克
新良全麦粉 80克
红糖 50克
热水 240克
酵母粉 6克
5克
黄油 40克
杂果:(共100克)
葡萄干,蔓越莓干 各25克
腰果,葵花子仁 各25克

全麦红糖杂果软欧包的做法  

  1. 先把红糖加入热水,融化成红甜品,晾至温。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤1
  2. 除杂果和黄油外,其他材料按先湿后干的顺序放入面包机,使用一个揉面程序至表面光滑扩展阶段,加入黄油再用一个揉面程序揉至接近完全扩展阶段。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤2
  3. 加入杂果,开启揉面程序揉至杂果与面团混合均匀。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤3
  4. 揉好的面团,能拉出薄膜。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤4
  5. 面包桶盖湿毛巾,低温发酵面团。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤5
  6. 面团发酵至2倍大,手指沾面粉在面团戳洞不回缩即可。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤6
  7. 面团均匀分成4份。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤7
  8. 依次排气滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤8
  9. 松弛好的面团擀成长方形,翻面。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤9
  10. 右上和右下两个角分别向中心折,形成的尖角也向中心折。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤10
  11. 左边也按右边那样折好。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤11
  12. 再把左右两边对折,收口要捏紧,整形成两头尖,肚子鼓的长橄榄形。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤12
  13. 整好形的面团收口朝下放入烤盘,盖保鲜膜,放入烤箱进行二次发酵,烤箱里放杯热水保持湿度。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤13
  14. 发酵好的面团非常有弹性,轻轻一按会立即回弹。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤14
  15. 在面团表面筛上一层全麦粉(高筋粉也可以的)。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤15
  16. 用锋利的刀片割包,要有一定的深度,否则烤出来不太好看。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤16
  17. 烤箱220度预热好,烤箱喷水,放入面团转190,中层,25分钟,出炉放烤网晾凉。

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤17
  18. 外脆内软……好吃哇……

    全麦红糖杂果软欧包的做法 步骤18

小贴士

1、杂果不一定局限我说的几样哈,可以根据自己喜好调整。如果是生的坚果必须烤熟吃着才香。我手边的腰果和葵花子仁都是现成熟的,所以就用这些了。
2、葡萄干和蔓越莓用之前也可以水泡20分钟,再去水渍使用。我喜欢吃有嚼劲的,所以没泡。
3、各家使用高粉品牌不同,吸水量也不同,我是用新良高粉,所以亲做的时候糖水不要一次加完,可以根据面粉吸水量做些调整。
4、烤箱温度也要根据自家烤箱做调整哈。

参照这个菜谱,大家做出 445 作品

全部445个作品

 

全麦红糖杂果软欧包相关分类

该菜谱创建于
11507 收藏


全麦红糖杂果软欧包的答疑

  • 西島的一碗甜汤  2年前  
    4
    请问用300克面粉的话,其他比例如何调节呢?
    作者回复 2年前  
    面粉300克,每样材料都乘以0.75,很简单的数学题。
  • 宝贝福宝  2年前  
    4
    面包粉不够了,可以用全麦粉替代吗
    作者回复 2年前  
    不可以全部使用全麦粉哦
  • 魑魅魍魉的鲜血  2年前  
    3
    请问全麦粉不是低筋面粉吧??有点分不清
    作者回复 2年前  
    不是的哦
  • 堕天使之翼001  4个月前  
    2
    而且这个水明显多了,还有割包是先割后二发 然后再撒干面烤
  • 莉莉子-2  3年前  
    2
    什么叫烤箱噴水?
    作者回复 3年前  
    用小喷壶往烤箱里喷水
  • Iris716  2年前  
    1
    二次发酵后割包,面团一下子塌下去~了,样子就不好看了。是不是应该在面团整形好之后撒粉,割包,然后二次发酵?
    作者回复 2年前  
    在二次发酵后洒粉割包。
  • 馨雨滴  2年前  
    1
    一般烤多长时间,加盖锡纸?
    作者回复 2年前  
    190度25分钟,具体看各人烤箱。面包烤上色即可加盖锡纸。
  • 总是梦见飞  2年前  
    1
    低温发酵大概是多少度的温度
    作者回复 2年前  
    可以放入冰箱冷藏低温发酵
  • 小魚妈  3年前  
    1
    请问往烤箱喷水是为了表皮变脆对吗?另外有什么方法能让冷冻的欧包口感更好呢?谢谢!
    作者回复 3年前  
    是的。冷冻面包出冰箱再放烤箱烤几分钟就可以了。
  • 堕天使之翼001  4个月前  
    0
    还有 揉圆醒发的过程可以省略 切完直接擀开

以上留言由作者回复后显示