抹茶芝士慕斯

7.3 综合评分
61 人做过这道菜
做过好多次抹茶蛋糕,都是用几个方子综合,然后才能做到自己想要的理想状态。
每次分量都是记在心里,因为做太多慕斯了,所以都是看着状态来做,没有一个准确的分量,知道早几天,一朋友问我有没有好的方子可以分享,才想起要建个菜谱,方便大家,也是方便自己。
此菜谱是6寸的量,8寸的翻倍

用料  

戚风蛋糕 2片
奶油奶酪 125g
抹茶粉 8-10g
牛奶 130g
细砂糖 45+15g
淡奶油 125g
吉利丁 1.5片(约6-7g)
蜜红豆 100g

抹茶芝士慕斯的做法  

  1. 吉利丁用冰水泡软,沥干水分备用。冰箱速冻的蜜红豆蒸热,放凉备用。

  2. 牛奶与抹茶粉用手抽打蛋器拌匀,奶锅中小火,边加热边搅拌,至刚沸腾状态即光火。这样做可以让抹茶液光滑无颗粒,且抹茶的香气更浓郁。将泡软的吉利丁片加入温热的抹茶牛奶液中,搅拌均匀,放凉备用。(急用的话也可隔冷水,使其尽快降温。

  3. 奶油奶酪软化。(若室温太低,可切小块坐盆隔温水软化)。加入45g细砂糖,手抽搅拌匀至细滑无颗粒状态。

  4. 步骤2与步骤3混合均匀至无颗粒,如仍有颗粒,可过筛使其光滑。

  5. 淡奶油加入15g细砂糖打至6-7分发,即有纹路且可流动的状态

  6. 将打发的淡奶油分两次与抹茶芝士牛奶液混合均匀。

  7. 一层蛋糕,一层慕斯液,一层蜜红豆;再铺一层蛋糕,剩余的慕斯液全部倒入,铺平。

小贴士

1.如何做慕斯表面才能光滑得像豆腐?
1)奶油不要打太硬,6-7分发,即是刚有纹路,且可容易流动的状态;
2)天气冷,慕斯液凝固快,可将盆坐温水,快速搅拌;
我的技巧是: 坐一会热水,然后离开,搅拌均匀,再回去坐一下热水,再搅拌,这样可以保证液体受热均匀,而不会贴盆的那些液体太热,容易化水;

参照这个菜谱,大家做出 61 作品

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抹茶芝士慕斯的答疑

  • ★泡泡→芯♀  3年前  
    3
    你好问一下一层蛋糕一层慕斯液这2层做完要冻吗?是冻完后铺蜜红豆还是直接到完慕斯就直接到慕斯液了啊?谢谢哦
    作者回复 3年前  
    从底到面:蛋糕片+慕斯液(加蜜豆夹心)+蛋糕片+慕斯液。
    倒完后放冷藏至少3-5小时(或过夜)定型后脱模
  • 雪花飘_8vq3  1年前  
    1
    请问奶油霜是什么?要怎么操作才能挤出花?谢谢🙏
    作者回复 1年前  
    亲爱的可以在下厨房搜奶油霜方子哦。铃兰是用菊花嘴一片片挤出来的,亲可以搜索相关的教学视频
  • 菜根花  2年前  
    1
    蛋糕会浮起来耶,请问怎么解决这个浮起的问题,我做的6寸的量,好像量少,不够高。
    作者回复 2年前  
    蛋糕浮起来是慕斯液稀了,解决方法有:
    1.将慕斯液冷藏至浓稠状态(如7-8分发奶油状态)再倒入模具;
    2.  奶油打发至8分发再与抹茶芝士糊混合
  • 依厨食画  1年前  
    0
    请教楼主,这个花朵用的是奶酪霜还是奶油霜,还有这花朵是等慕斯液冷藏凝固后再挤上去还是未凝固慕斯液同步完成后一起放入冰箱冷藏?等待你的回复。谢谢。
    作者回复 1年前  
    花朵用的奶酪霜,等慕斯定型脱模后再装饰花朵!
  • 蘑菇嘟嘟  1年前  
    0
    花瓣的裱花嘴是哪个
    作者回复 1年前  
    菊花嘴
  • 小海豚的奶茶  2年前  
    0
    冰多久
    作者回复 2年前  
    冷藏3-4小时就可以
  • 小海豚的奶茶  2年前  
    0
    可以用鱼胶粉么?你装面的是什么嘴
    作者回复 2年前  
    可以用等量鱼胶粉代替
  • 手机用户9686_mdzl  2年前  
    0
    10寸的材料呢
    作者回复 2年前  
    按方子的量乘以2.8倍就是10寸的量,
  • 大爱卷福  2年前  
    0
    为什么慕斯糊表面有好多气泡
    作者回复 2年前  
    打奶油的时候用中低速打发。如果还是有好多汽泡,表面的些许可用牙签搓破
  • 夏天拐走了西瓜当媳妇  2年前  
    0
    这款蛋糕是偏甜还是偏苦?
    作者回复 2年前  
    带有抹茶甘苦的清香,不会很甜!

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