山西刀削面

6 人做过这道菜
山西有一面百吃的说法,除了刀削面,还有剔尖、莜面栲栳栳、猫耳朵、饸饹面等等。山西人吃面还有个特别的讲究,就是喜欢圪蹴(蹲)着吃,不喜欢坐椅子也不喜欢坐板凳,就喜欢圪蹴着,吃上一碗热腾腾的面,十分舒畅。

用料  

面粉 500克(面粉与水的比例需准确,一般为1斤面3两水)
番茄酱
番茄 3颗
适量
酱油 适量
小炖肉
猪前腿肉 500克
八角 1颗
适量
适量
适量
花椒 适量
适量
老抽 适量

山西刀削面的做法  

  1. 将水分次逐渐加入面粉中,边加水边搅拌,打成面穗,再揉成面团。

    山西刀削面的做法 步骤1
  2. 面团一定要和得硬一些,揉好的面团饧发半小时。

    山西刀削面的做法 步骤2
  3. 然后放在案板上,再用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。

    山西刀削面的做法 步骤3
  4. 左手托住揉好的面团,右手持刀,刀面与面团表面持平,用力均匀,将面一片一片地削到开水锅内,削出的面中厚边薄,形似柳叶。

    山西刀削面的做法 步骤4
  5. 面叶落入汤锅,汤滚面翻,5分钟左右,面即可捞出。

    山西刀削面的做法 步骤5
  6. 制作番茄酱很简单,首先将番茄去皮,用手捏碎,放入热油中翻炒,加入适量酱油和盐,再翻炒一会即可。

    山西刀削面的做法 步骤6
  7. 然后制作小炖肉,油热后将葱、姜、蒜下锅爆香,倒入切片猪肉,调大火炒至肉中的水分全部挥发。

    山西刀削面的做法 步骤7
  8. 放入花椒、八角,加适量老抽,等肉均匀上色后加盐调味,倒入开水没过肉片,转小火炖煮30分钟,等猪肉软烂、汤汁收干后即可。

    山西刀削面的做法 步骤8
  9. 热腾腾的面上舀上小炖肉,淋上番茄酱,再撒上一小把香菜,一碗正宗的刀削面就做好了。

    山西刀削面的做法 步骤9

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山西刀削面的答疑

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