棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)

17 人做过这道菜
一直以来,喜欢用棉花糖来制做牛轧糖。
省时省力,即使是第一回操作也可以做到零失败。
有朋友反映用棉花糖来制做,成品的口感嚼劲不够。
反复试验后,也发现了其中的小秘密。
掌握这几点一定可以做出口感外观都满意的糖果:
1、原料
  上好的原料是保证成品口感的最基础所在,选用小颗粒原味棉花糖口感好,体积小在炒制过程中受热快,融化快。黄油选用总统无盐黄油。奶粉的口感也非常重要,不同品牌的奶粉在口感上也有的微妙的差别,坚果类要保证新鲜、饱满、口感好,其它果干也就注意保质。
2、黄油用量
 此配方的黄油用量比较少,这也是保证成品口感有嚼劲关键之一。如果黄油量过多,棉花糖不能完全吸收掉油分口感软,且成品油腻。如果喜欢偏软些的口感在此用量上可加5克黄油,不易过多。
3、火候
  在炒制过程中全程小火操作,黄油融化后迅速倒入棉花糖翻炒,棉花糖融化后不要急于加奶粉,多炒一会至黄油基本被吸收,融化均匀后再加入奶粉。由于油量少,棉花糖炒制时间又稍长,所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合,这一步需要稍稍有一点点耐心。因为每个人的锅不同火力也不同,总体建议是在炒制过程中全程小火操作!喜欢吃硬糖的亲多熬一会糖多奶粉,喜欢软糖的亲们少熬糖少奶粉!加入花生或其他坚果类时关火,利用锅内余温至混合均匀。
倒入不沾烤盘,整形。
戴手套,直接用手帮助整形是最快速有效的方法。
整形后完全冷却后再切能够保证边缘整齐。
如果觉得切糖费力气,可以在糖果还有余温时切块。(整齐程度会稍受影响)
特别注意的是,要用不沾锅炒省时少力。
糖果也是有生命滴,她不喜欢高温。做好后最好冷藏保存。
我使用的原料:(需要复制后再粘贴)https://xiaoluhongbei1.taobao.com/category-1048056492.htm?spm=a1z10.1-c.w10607974-13096557593.15.5BHxc9&search=y&catName=%C5%A3%D4%FE%CC%C7%D7%A8%C7%F8 做法:以黑芝麻口味为例

用料  

总统黄油 25克
白色小颗粒棉花糖 150克
新西兰进口奶粉 106克
烘熟黑芝麻 100克

棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)的做法  

  1. 黑芝麻烤箱100度烘熟。

    棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)的做法 步骤1
  2. 称量所有原料

    棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)的做法 步骤2
  3. 黄油小火加热融化。

    棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)的做法 步骤3
  4. 加入棉花糖。

    棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)的做法 步骤4
  5. 棉花糖融化后不要急于加奶粉,多炒一会至黄油基本被吸收,融化均匀后再加入奶粉,由于油量少,棉花糖炒制时间又稍长,所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合,这一步需要稍稍有一点点耐心。

    棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)的做法 步骤5
  6. 加入黑芝麻翻炒匀,此步可关火,用余温操作。

    棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)的做法 步骤6
  7. 整形。

    棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)的做法 步骤7
  8. 凉透切条

    棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)的做法 步骤8
  9. 再切块。要用快刀,要不费力量。我用的又立人。

    棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)的做法 步骤9
  10. OK了。一个口味的配方大约可做4x2x1大小的约32块左右。

    棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)的做法 步骤10
  11. 包装好送人,当做拌手礼很有面子。

    棉花糖版牛轧糖(也可以很有嚼劲,三种口味配方。)的做法 步骤11

小贴士

此配方可以稍做调整,变换其它口味。 抹茶牛轧糖原料:

总统黄油25克

白色小颗粒棉花糖150克

新西兰进口奶粉106克

日本西尾抹茶粉 4克(喜欢抹茶味浓一些的可调整为5克)

去皮烘熟花生100克


蔓越梅牛轧糖原料:

总统黄油25克

新西兰进口奶粉110克白色小颗粒棉花糖150克
糖纸原料之类,复制这里:
https://xiaoluhongbei1.taobao.com/shop/view_shop.htm?spm=a1z0k.7386009.1997989141.d4915209.jXjp4F&shop_id=107696846

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