成都名小吃——蛋烘糕

8.2 综合评分
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蛋烘糕是每个成都孩子都有的美食记忆。现在也仍然是成都最出名的小吃之一。还记得小时候,我每天从幼儿园放学,都一定会吃一个蛋烘糕,我相信很多人小时候的理想甚至是长大以后当一个卖蛋烘糕的。
 那时候最喜欢的馅儿排名依次是:红油大头菜丝,草莓甜品,肉末泡豇豆,花生酱肉松,当然,偶尔我还会买个光皮来吃,两毛钱一个。

用料  

温水 140g
鸡蛋 2个
面粉 140g
红糖粉 14g
白糖 24g
酵母粉 2g
小苏打 1g
一小撮

成都名小吃——蛋烘糕的做法  

  1. 首先,蛋烘糕最大的特色在于它的烹制器皿。是一种特质的铜锅,锅壁很薄,中间高四周低,易熟,也便于蛋烘糕成型。当然啦,其实小号平底锅也是可以搞定的。

    成都名小吃——蛋烘糕的做法 步骤1
  2. 将所有的材料混和,拌匀成柔滑的面糊

    成都名小吃——蛋烘糕的做法 步骤2
  3. 放入冰箱静置至少3小时,让面糊内部充满小气泡。冬天室温低的时候放在外面静置也可以。

    成都名小吃——蛋烘糕的做法 步骤3
  4. 静置过的面糊搅拌均匀,然后准备好一个碗,倒上一点点菜油,准备一把小刷子

    成都名小吃——蛋烘糕的做法 步骤4
  5. 在锅底刷上很薄很薄一层油,薄到都看不到油那种,然后倒入差不多30ml面糊,转动锅子,把面糊摊平

    成都名小吃——蛋烘糕的做法 步骤5
  6. 盖上锅盖,等待大概15秒

    成都名小吃——蛋烘糕的做法 步骤6
  7. 之后,揭开锅盖看到有很多很密集的蜂窝眼

    成都名小吃——蛋烘糕的做法 步骤7
  8. 离火,放在旁边,继续盖上锅盖闷十秒左右

    成都名小吃——蛋烘糕的做法 步骤8
  9. 放入喜欢的馅料

    成都名小吃——蛋烘糕的做法 步骤9
  10. 然后将饼皮掀起来对折,放回火上压一压对折的地方烤几秒钟

    成都名小吃——蛋烘糕的做法 步骤10
  11. 起锅,站在锅边先偷吃一个吧!

    成都名小吃——蛋烘糕的做法 步骤11
  12. 蛋烘糕的内馅咸甜皆宜,小伙伴们可以尽情发挥想象~什么老干妈啊,青椒牛肉末啊,酸辣土豆丝啊……嗯嗯,真的,你尝尝!

    成都名小吃——蛋烘糕的做法 步骤12

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成都名小吃——蛋烘糕的答疑

  • 赤道和北极2004  2年前  
    5
    你好!请问那个锅叫什么名字?哪有卖的?谢谢!
    作者回复 2年前  
    就是蛋烘糕锅子,好像没有特别的名字哦,淘宝搜一搜吧
  • 手机用户0130_qk3a  1年前  
    2
    请问面粉用低筋的还是高筋的?
    作者回复 1年前  
    中筋
  • 刀客虾虾  1年前  
    1
    为什么放冰箱里发酵,酵母粉放冰箱里可以发酵的么
    作者回复 1年前  
    嗯…是我以前写的时候用词不当了。就是静置一夜哈,不能像发面包那样发酵。目的是达到面糊内部有很多小泡泡的效果。我去改改菜谱。
  • 朵拉小飞鱼  7个月前  
    0
    可不可以不加小苏打,或者用什么替代小苏打?
  • 诺言1005  1年前  
    0
    为什么要粘锅?
  • 手机用户1910_xnme  1年前  
    0
    我怎么做出来不松软呀!
  • 自嗨的鱼vicky  11个月前  
    0
    家里只有高筋,低筋和做包子馒头的小麦粉,哪种更适合?
  • 手机用户5658_mp3g  1年前  
    0
    如果是肉馅的那是最后放入生肉呢还是一开始就把肉弄熟了呢
    作者回复 1年前  
    所有的馅儿都是熟的放进去的

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