意式奶油霜(附透明奶油霜步骤)

389 人做过这道菜
很多人问我用的奶油霜是什么配方,问的多了,那我就来发个菜谱,这个刚好是一块黄油的量,差不多可以做一个8寸花环,裱花的手法还需要大家多多练习哦

做花环蛋糕一般需要用海绵胚子了,戚风承受不住哒

方子送上,步骤图忘记拍啦,下次补上

咨询课程的可以加微信 : anzi112243

用料  

阿尔卑黄油 500克
蛋清 5个
细砂糖 160克
50克
柠檬汁 少许

意式奶油霜(附透明奶油霜步骤)的做法  

  1. 黄油事先软化,细砂糖加水中火煮至118度,蛋清加入少许柠檬汁,厨师机高速打发至七八分,煮好的甜品缓缓倒入打好的蛋清,倒糖水时厨师机保持高速运转,糖水倒入后依旧高速打至蛋白霜降至手温,加入软化好的黄油,打至顺滑,颜色发白就可以了

    意式奶油霜(附透明奶油霜步骤)的做法 步骤1
  2. 步骤图忘记拍了,过几天更新上来

    意式奶油霜(附透明奶油霜步骤)的做法 步骤2
  3. 接下来就可以美美的裱花啦

    意式奶油霜(附透明奶油霜步骤)的做法 步骤3
  4. 作品欣赏

    意式奶油霜(附透明奶油霜步骤)的做法 步骤4
  5. 作品欣赏

    意式奶油霜(附透明奶油霜步骤)的做法 步骤5
  6. 透明奶油霜小贴士:
    把阿尔卑黄油换成透明白黄油,其他材料不变
    蛋白霜加入糖水后要打至冷却
    然后放入冰箱冷藏!冷藏!冷藏!30分钟以上
    拿出冷藏的白黄油!不需要软化!不需要软化!不需要软化!重要的事说三遍!
    直接切块放到冷藏后的蛋白霜里高速打匀!
    一开始会出水变豆腐渣,没事,正常现象!坚持打几分钟后就会成团!
    然后用夹薄的裱花嘴就可以裱出很透的效果啦

    意式奶油霜(附透明奶油霜步骤)的做法 步骤6
  7. 作品欣赏

    意式奶油霜(附透明奶油霜步骤)的做法 步骤7

小贴士

喜欢韩式裱花,转印,刷绣

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注意事项: 七七是用厨师机打奶油霜的,意式奶油霜两份一起打,筒子们在家也可以用手动打蛋器打少量一点

透明奶油霜打蛋清也是两个一起打,冷藏的时候分成两份,然后加黄油单独打,不然机器受不了

参照这个菜谱,大家做出 389 作品

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意式奶油霜(附透明奶油霜步骤)的答疑

  • 慵懒加菲  2年前  
    3
    方主好, 请问透明白黄油用什么牌子? 多谢。
    作者回复 2年前  
    就叫韩国白黄油
  • 梵品,猪猪。  2年前  
    1
    用大黄油可以吗
    作者回复 2年前  
    颜色会有差异
  • 13962115780  1个月前  
    0
    这种奶油霜能保持多久不发泡
    作者回复 1个月前  
    这种不会发泡,奶油霜都好吃不到哪里去,要好吃就去做奶酪霜~那个好吃些(「・ω・)「
  • Skiner  2个月前  
    0
    你好,请问为什么上面说黄油要提前软化,下面又说不用?
    作者回复 2个月前  
    不同的黄油,处理方式不同,普通黄油需要软化,韩国白黄油不需要
  • kobe成仔  7个月前  
    0
    请问一下老师,为什么做透明奶油霜要冷冻蛋白,还有要冻到什么程度?
    作者回复 6个月前  
    冷一点的打发起来速度慢,更细腻
  • s7Bella  6个月前  
    0
    奶油霜可以做蛋糕抹面吗
    作者回复 6个月前  
    可以的
  • 1385_a689  6个月前  
    0
    颜色黄了些,用的安佳黄油,请问换哪种黄油会白呀?
    作者回复 6个月前  
    韩国白黄油
  • 手机用户4627_2a0s  1年前  
    0
    可以用安佳黄油代替吗?
    作者回复 1年前  
    不可以
  • 静818  1年前  
    0
    亲,你在哪个城市?
    作者回复 1年前  
    上海
  • Youaremyeverythin  2年前  
    0
    这种奶油霜裱好了花直接就放在蛋糕上面吗,不用在冰箱里冷冻一下定型吗?如果在冰箱里冷冻会不会油水分离?
    作者回复 2年前  
    可以直接用,冷藏不会油水分离

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