小白菜炒腐竹

10 人做过这道菜
家乡小馆子的菜单上常见一道菜,叫做小白菜炒豆筋,清爽鲜甜别处未见。用的薄薄的豆筋家里不常备,暂且用腐竹代替,建议最好别用豆腐皮,不是爽滑的口感。
       常有机会吃此菜的时候并不关心做菜的事,所以此方算是对家乡的回忆加想象,另附家庭特色。如母上大人不喜葱蒜,所以我家爆锅葱姜蒜老三样就只有姜,很多人说我家口味轻,但我又不常见别人家爆锅用花椒大料,口轻口重实在难说。据我擅自揣测母上的喜好,差不多是素菜用花椒,重口放两样的规律。爸比说小白菜揉一揉更筋道,所以方子里有按摩程序。白胡椒是洛阳水席的风格,算是家乡味道。只有干辣椒是我的喜好。

用料  

小白菜炒腐竹的做法  

  1. 泡软的腐竹和小白菜改刀。分别焯水后,小白菜攥干水分,顺便做几下马杀鸡。姜切丝。

    小白菜炒腐竹的做法 步骤1
  2. 花椒、姜丝和干辣椒顺手掰段下油锅。捞不捞出,看个人习惯和厨房基础技能熟练程度,俺是不捞滴,木有那么眼疾手快😅

    小白菜炒腐竹的做法 步骤2
  3. 腐竹和小白菜下锅翻炒,加糖、盐、和鸡精炒匀,小白菜水份攥得比较干的话,稍加一点水再出锅。

    小白菜炒腐竹的做法 步骤3
  4. 装盘,拍照留念😉

    小白菜炒腐竹的做法 步骤4

小贴士

喜辣可留三分之一辣椒段和原料一起下锅。
根据个人喜好,放调料时可加白胡椒粉。

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