6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈

8.1 综合评分
1327 人做过这道菜
这是第一次来下厨房上传,其实我的方子也是结合了好几个朋友们的方子出来的,自己烤过好多次了,都很成功,来和大家交流交流。希望大家都能烤出好吃的美味的蛋糕糕~

用料  

鸡蛋 3个
纯牛奶 35g
玉米油 30g
低筋面粉 55g
细砂糖(蛋白用) 25g
细砂糖(蛋黄用) 5g
白醋 四分之一小勺

6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法  

  1. 用料集合图

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋蛋清蛋黄分离,可以用小瓷勺,比分蛋器好用多了,将鸡蛋打在无水无油的干净的打蛋盆中,直接用勺子盛出来就可以了,分的很干净,但是注意手别太重,把蛋黄捣烂可就得重新来了。

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤2
  3. 将四分之一小勺的白醋直接倒在蛋清里,放一边等一会儿打发

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤3
  4. 在另一个放蛋黄的盆子中将5g细砂糖撒在蛋黄上,

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤4
  5. 然后用手动打蛋器打散,打的细腻一些

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤5
  6. 加入30g玉米油,继续打,打的油光光的,更加细腻了

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤6
  7. 再加入35g纯牛奶,

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤7
  8. 打到看不到蛋液上漂一层油花,水油结合的比较好为止

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤8
  9. 筛入55g低筋粉到打好的蛋黄液中

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤9
  10. 我是用小碗扣在筛子上的,这个筛子比较大,用碗盖着筛是可以控制面粉不会跑的整个盆子都是,而是就限制在碗底下的这一小片范围内。

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤10
  11. 用手动打蛋器将面粉和蛋液划之字型或者S型融合在一起,不要画圈圈,防止起筋。融合好以后放一边准备打蛋白。

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤11
  12. 在放入白醋的蛋白中直接倒入蛋白用的三分之一细砂糖,然后使用无油无水的电动打蛋器进行打发,加入白醋一方面可以除腥,另一方面特别好打发。

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤12
  13. 打到这个程度后再加三分之一白砂糖

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤13
  14. 打到这个程度后加入剩余的所有细砂糖,

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤14
  15. 打发至硬性发泡,就是倒着拿起盆子蛋白也不会滑落为止。

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤15
  16. 就是这个样子,打蛋器上也可以提出小尖尖

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤16
  17. 这个时候可以打开烤箱,进行烤箱预热,125度预热

  18. 从打好的蛋白中取出三分之一到蛋黄盆中,用从下往上的手法进行混合

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤18
  19. 混合成这个样子

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤19
  20. 然后再取三分之一继续混合

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤20
  21. 混合好后将这个盆子中的倒入蛋白盆中继续混合,混合好后将蛋糕液从差不多20cm的高处倒入蛋糕模具中,倒好进入烤箱前再从差不多5cm的高度墩一下,消除蛋糕液中的泡泡。。

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤21
  22. 然后就可以放入烤箱烤制了。先用125度烤35分钟,再用150度烤25分钟

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤22
  23. 烤好从烤箱拿出来后再从5cm的高度墩个五六下,然后倒扣在晾架上晾凉等待脱模。这个步骤忘了拍照了~~~上个晾好翻过来的

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤23
  24. 脱模,等待蛋糕模具摸着凉了之后用脱模刀脱出蛋糕胚

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤24
  25. 切开看看

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤25
  26. 好好吃~哈哈~~大家快快做起来吧,很好做的哦,细心来,放心,不会失败的哦~~

    6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的做法 步骤26

小贴士

这个糖的多少我觉得还可以减少5g或者增加5g,看你们个人的口味了,我有时间会再少放一些,有点儿甜味就行了。

参照这个菜谱,大家做出 1327 作品

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该菜谱创建于 2016-01-04 16:54:18
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6寸六寸戚风蛋糕,不会失败的方子。哈哈哈的答疑

  • Angeladancy  2017-02-28  
    56
    就是脱模出来后,蛋糕模底那层中间凹了进去,求大神指教。
    作者回复 2017-03-11  
    一定要等凉透再脱模。出烤箱后要倒扣。我也不是大神,还在摸索中呢……
  • 手机用户5632_h5q0  2017-01-04  
    41
    为什么我做的爬不高啊,谢谢
    作者回复 2017-01-05  
    我的每次都爬的特别高,你用的模具不是那种不粘的吧?
  • 幸福了然后呢223  2017-06-21  
    23
    亲。八寸的时间还是这样的时间吗
    作者回复 2017-07-02  
    最好稍微长一点点
  • 实在想不到叫什么名字了  2019-11-21  
    4
    我感觉我的理论已经很不错了,但是一实践,做10次,起码有5次是不成功的!
  • _pild  2017-08-04  
    3
    任何烤箱都是这个温度吗?
    作者回复 2017-08-09  
    每个烤箱其实温度都不太一样,我这个温度在我的烤箱完全没问题,你烤的时候在过程里最好多观察,就不会有问题了
  • 米需__  2017-01-18  
    3
    125℃35分钟就够了?还是35分钟之后转150℃25分钟?
    作者回复 2017-01-26  
  • 舒哥烘焙  2019-09-14  
    2
    我做的怎么会变成蛋糕饼??
  • 岚飔  2017-08-06  
    2
    想给小孩吃,请问不加糖能打发蛋白吗?
    作者回复 2017-08-09  
    没试过但是我觉得应该可以
  • adobebangbang  2020-04-27  
    1
    为什么拿出来马上凹进去了
  • 蛋蛋卷児  2020-03-26  
    1
    总是不熟,不知道为什么

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