老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾

8.6 综合评分
48 人做过这道菜
我不算能吃辣,这个加了老干妈的粉丝包,真的很好吃,早饭至少可以吃两个!

用料  

绿豆粉丝见图 2小条
老豆腐 大半块
一小片
一瓣
老抽 一小勺
生抽 两勺
老干妈 两勺
三小勺,根据口味
鸡汁 一小勺
200g左右
面团
面粉 500g
250g左右
酵母 5克
15g
植物油 10g

老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的做法  

  1. 将面团材料揉匀。由于是冬天,我用的是温水~
    我是晚上揉好,室温发酵1小时,放冰箱冷藏至第二天早上~

  2. 原材料,超市买的绿豆粉丝用着也比较放心~
    我用了两小条~清洗后泡温水,10分钟以上至泡软。
    老豆腐用了大半块~切成1厘米见方的小块~

    老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的做法 步骤2
  3. 粉丝泡软后切断。蒜姜切成泥。
    锅中放比较多油,温热后加豆腐,大约煎至上色,下姜蒜。加入沥干的粉丝。

  4. 加入各种调味料,加入鸡汁兑水。收干后盛出晾凉~此处根据粉丝的软硬程度控制水量!

  5. 调味可以根据自己的口味,要比平时的菜咸一些!老干妈分量也可以自己控制!

    老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的做法 步骤5
  6. 第二天早上取出,放室温回温一会,开始面团排气。

    老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的做法 步骤6
  7. 加面粉揉匀

    老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的做法 步骤7
  8. 要揉到能使中间空洞基本没有,不然继续加粉揉~

    老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的做法 步骤8
  9. 揉好的面团醒一会,分割成16份~擀成中间后,两边薄。注意一定要有一定厚度!薄的位置也需要4毫米左右,不然包子皮太薄了!

    老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的做法 步骤9
  10. 左手拿包子,右手一边提一边包~

    老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的做法 步骤10
  11. 包好的包子,放温暖地方发酵~

    老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的做法 步骤11
  12. 等胖了两圈,就可以冷水上锅蒸了…

    老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的做法 步骤12
  13. 中大火,一共18分钟~

    老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的做法 步骤13
  14. 关火后闷5分钟,揭开盖子就看到白白胖胖的包子啦!其实我一直都在偷瞄,他们在锅里怎么长大的,看的清清楚楚哈哈

    老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的做法 步骤14

小贴士

粉丝和豆腐都比较吃盐,味道重些包子比较好吃!老干妈咸味不高的~其实调料里再加点糖提鲜会很好吃!

鸡汁可以省,完全依照自家习惯。

做面食想做的好看好吃,不容易,还得根据经验来。比如天气比较冷的时候我蒸的馒头包子就不如夏天的好看…这肯定跟个人技能有关~
所以蒸包子馒头需要和材料环境磨合~
揉面一定要充分到位,揉的越光滑,蒸出来的越漂亮~

我家人对面食比较挑剔,馒头做过一次发酵的,他们不喜欢,所以我一直用两次发酵的法子。所以还是要根据自家习惯来,毕竟是要吃的东西!
祝大家都摸索出自己喜欢的口感!

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老干妈麻辣豆腐粉丝包!超级过瘾的答疑

  • 一二一-1  17天前  
    0
    调好的豆腐馅料是冷了包还是热的就包?我是热的包的,蒸好后摊的状态
    作者回复 11天前  
    冷了包
  • _s51t  4个月前  
    0
    面发的挺好,为什么蒸出来湿答答的,有点硬
    作者回复 4个月前  
    嗯 这样说很难判断,看不见成品图,我也不知道面发的不错是怎么样。基本上有问题都是发酵的程度有问题,或者醒面揉面不充分
  • 爱吃货lili  6个月前  
    0
    老干妈用的是哪个系列具体名字
    作者回复 6个月前  
    啊这个我比较喜欢豆豉系列
  • 熙妈烘培  9个月前  
    0
    一次发酵和二次发酵的有什么区别呢?
    作者回复 9个月前  
    你是指成品的差别吗?我觉得风味上是有差别的,但是一次发酵确实比较省事,我现在做馒头都用一次发酵。
  • 呀火姐姐  11个月前  
    0
    亲,你的面粉是高筋面粉还是低筋面粉?
    作者回复 11个月前  
    中筋面粉哈
  • 手机用户0501_b0sh  2年前  
    0
    你用来蒸包子的蒸锅是什么牌子的
    作者回复 2年前  
    苏泊尔

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