可可马卡龙~抹茶奶酪馅

8.1 综合评分
68 人做过这道菜
绿抹茶与黑可可的经典搭配,可可浓郁,抹茶清香,很好的平衡了马卡龙的甜腻。
和大家分享。

欢迎加入缤纷马卡龙q群交流马卡龙,烘焙,美食,生活
群号50485561

更多口味,更详细的马卡龙攻略请查看我的缤纷马卡龙食谱。

用料  

tpt
可可粉 7
糖粉 95
杏仁粉 95
蛋白 35
蛋白霜
蛋白 35
细砂糖 85+10
清水 25
蛋白粉 1克
抹茶奶酪霜夹馅
抹茶粉 10
奶酪 60
黄油 30
糖粉 20

可可马卡龙~抹茶奶酪馅的做法  

  1. 称量tpt材料,过筛,放一边备用

  2. 细砂糖85加清水25,中小火,煮到118度,糖水110度的时候,蛋白加10细砂糖1蛋白粉,高速打发到六分,糖水118度后,一边细线型缓缓倒入蛋白,一边高速打发混合,迅速打硬。

    可可马卡龙~抹茶奶酪馅的做法 步骤2
  3. 混合tpt,拌成膏状,分三次加入蛋白霜,第一次压拌,第二次翻拌,第三次切拌。面糊均匀,亮粘稠,可成飘带状流下,几秒钟不消失即可。

  4. 面糊装入裱花袋,垂直在金盘上挤出三厘米左右直径的圆饼,挤满一盘后,轻轻在盘底拍几下,让面糊均匀摊平,气泡消失。也可以在饼面加上其他装饰,增添美貌和口味,比如可可薄脆片,椰蓉,糖粒等。

    可可马卡龙~抹茶奶酪馅的做法 步骤4
  5. 烤箱发酵档,放入面糊,凉皮十分钟左右,摸上去有软软的壳。

    可可马卡龙~抹茶奶酪馅的做法 步骤5
  6. 烤箱预热,上下火160度,中下层,13分钟左右,裙边起来又回落,有杏仁饼香气,手推不变形,即可出炉。

    可可马卡龙~抹茶奶酪馅的做法 步骤6
  7. 烘烤马卡龙壳的时候制作抹茶奶酪馅,奶酪馅是最简单好吃的一种基础馅,也可以在其他口味的基础馅上加入抹茶粉。奶酪馅制作方法,所有材料在室温回温半小时,然后用打蛋器中速搅拌均匀,顺滑状态便可。

    可可马卡龙~抹茶奶酪馅的做法 步骤7
  8. 马卡龙壳完全冷却后,两个一样大小的分好,在其中一面挤上适量的抹茶霜,然后盖上另一片,抹茶黑可可马卡龙制作完成。

    可可马卡龙~抹茶奶酪馅的做法 步骤8
  9. 马卡龙密封,冰箱冷藏,回潮24小时后食用最佳,冰箱冷冻也别有风味。

    可可马卡龙~抹茶奶酪馅的做法 步骤9

小贴士

前几步没有拍图,下次补上,可可粉我用的好时黑可可粉,用别的也可以,杏仁粉我用的美国超细,不同粉配方要适当调整,糖水温度也根据空气湿度调整。tpt用蛋白最好用老化蛋白,即提前三五天蛋清分离后放冰箱蒸发水分,提高成功率。

其他问题,可留言,或进群咨询,马卡龙并不难,只是有点娇贵。有心都能做好。

参照这个菜谱,大家做出 68 作品

全部68个作品

 

可可马卡龙~抹茶奶酪馅相关分类

该菜谱创建于 2016-01-03 15:37:32
2386 收藏


可可马卡龙~抹茶奶酪馅的答疑

  • 黎乐乐sarah  2年前  
    3
    是用花嘴挤的马卡龙吗?有纹理感
    作者回复 2年前  
    是的
  • delia_lqy  3年前  
    1
    我想问一下加蛋白粉的作用是人呢呢?可以不加吗?
    作者回复 3年前  
    让蛋白霜稳定,新人容易成功
  • ilmaw  2个月前  
    0
    请问用的哪种花嘴呀?
    作者回复 2个月前  
    我用的是b4,一般比较宽圆的都可以的
  • 4750_s2nz  4个月前  
    0
    奶油奶酪和抹茶,可以用淡奶油和抹茶吗
    作者回复 4个月前  
    可以,但是还要加黄油
  • NNN911  6个月前  
    0
    这个馅软吗
    作者回复 6个月前  
    不软
  • 糖炒栗子88_  10个月前  
    0
    请问马卡龙冷冻后,拿出来直接吃,还是放冷藏回温下啊?
    作者回复 10个月前  
    直接吃
  • moon婷婷  11个月前  
    0
    老师这个配方可以做成粉色的呢    
    作者回复 10个月前  
    不加可可粉,用色素
  • 昔日情怀_9k4m  1年前  
    0
    你好!我想请教烤盘放在中层和中下层,要区分不同的情况而定吗?谢谢!
    作者回复 1年前  
    每个烤箱脾气不一样
  • 浦夜  1年前  
    0
    你好,请问为什么我奶酪和黄油打不顺滑总是豆腐渣状态。
    作者回复 1年前  
    高速打蛋器
  • JasmineWongSW  1年前  
    0
    老师,请问抹茶馅中抹茶粉要不要用水先化开至无颗粒状?
    作者回复 1年前  
    不用

以上留言由作者回复后显示