香软柠檬纸杯蛋糕

蛋清蛋黄分离，分别放置于大碗内。蛋清加适量白糖，滴几滴柠檬汁，用打蛋器打至发泡发白，再加适量白糖，打至蛋清成白色硬性泡沫，不流动，划动有清晰纹路即可。柠檬用刀切成碎屑。

蛋黄放糖搅打均匀，放入柠檬屑，放入玉米油，再次搅打。倒入牛奶，搅拌至均匀。倒入面粉，搅拌均匀无颗粒。

把蛋白舀三分之一到蛋黄面糊里，上下切拌均匀，注意不要消泡。再把剩下的蛋白全部倒入蛋黄面糊里，切拌均匀。

面糊倒入纸杯，八分满，放入预热好的烤箱，170℃左右，30分钟。出炉既成。