入口即化的小馒头,超级美味

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这款小馒头是因为宝宝很喜欢圆圆的小球球,所以我突发奇想用玛格丽特的方子做了下调整,加了点淡奶油,降低了粉的分量,让面团没有玛格丽特那么干,这样做了小馒头表面才不容易开裂,真心是酥的掉渣渣,赶紧来试试吧,如果不喜欢粉粉的口感可以尝试降低玉米淀粉的量,换成低筋面粉就行,绝对不会后悔,你会爱上它~
方子的量可以烤27*27的烤盘2盘,大家可以减半做,方子的量我自己大概放40g糖,供参考哦……
有些厨友会觉得黄油量不小,也可以减点量的,最终需要观察面团的手感是不是方子内的那种状态就好了……

用料  

总统无盐黄油 100g
糖粉 40~60g(我一般放40)
玉米淀粉 90g(如果不喜欢粉粉的口感可以减少换成等量的低筋面粉)
低筋面粉 90g
熟蛋黄 2个
淡奶油 30~50ml

入口即化的小馒头,超级美味的做法  

  1. 黄油切块室温软化,倒入糖粉,用电动打蛋器打匀

    入口即化的小馒头,超级美味的做法 步骤1
  2. 蛋黄过筛到黄油内打至羽毛状,我喜欢用手指在筛子上按压过筛,这样比较快,分三次加入淡奶油,等淡奶油跟黄油充分融合后再加淡奶油,最终打至发白,一定要发白哦。

    入口即化的小馒头,超级美味的做法 步骤2
  3. 将180g混合好的玉米淀粉跟低筋面粉放到黄油内,用硅胶铲拌匀,我每次是用手抓的,避免过分揉,最终会揉成光滑的面团,面团完工了,下面就是整形了。

    入口即化的小馒头,超级美味的做法 步骤3
  4. 揉成一个个小圆球,很可爱哦,此部需要极大的耐心,慢慢搓吧

    入口即化的小馒头,超级美味的做法 步骤4
  5. 烤箱180度预热5分钟,放入烤箱后180度15分钟,烤的时候多看看,一不小心就会糊

    入口即化的小馒头,超级美味的做法 步骤5
  6. 出炉后

    入口即化的小馒头,超级美味的做法 步骤6
  7. 是不是很可爱,真心是酥得掉渣,入口即化,宝宝超级爱。

    入口即化的小馒头,超级美味的做法 步骤7
  8. 这个面团会比玛格丽特稍湿点,大概是,图片的状态

    入口即化的小馒头,超级美味的做法 步骤8
  9. 打发的黄油状态是这个样子的,发白(我用的总统黄油会比较白,其他品牌的不一定,但是黄油打发好颜色会更加浅),加入的淡奶油一定不要冰箱里拿出来直接用,容易油水分离,淡奶油可以微波炉叮一下放温乎乎的或者常温再分次倒入淡奶油,充分融合后再加下一次淡奶油,注意也别打过头了

    入口即化的小馒头,超级美味的做法 步骤9

小贴士

做的时候烤箱温度跟时间只是参考哈,不小心就会糊,黄油要打发到位,淡奶油加进去是为了让面团没那么干,表面不容易裂开,同时增加奶香味,可以做成各种口味的,可可粉,抹茶粉都可以的替换掉相应量的低粉即可。
1、最近有说放冷了不脆的,那是黄油没打发到位哦,打发黄油主要是进足够的空气,增加饼干成品的酥松度
2、加淡奶油到黄油内的时候一定不要冰箱里冷藏的,这样容易油水分离,可以微波炉里叮一下下,稍微冷一下
3、有些厨友不太喜欢粉粉的口感,那可以尝试降低玉米淀粉的量,只需把降低的玉米淀粉调整为等量的低筋面粉即可,有些东西是做多了就比较有感觉,建议大家面粉不要一次加完,注意观察面团的最终感觉是不是跟方子内的最后一张图一样,不粘手,但是能感觉到面团比较轻盈
4、这个方子适合一岁以上的宝宝食用
5、甜度看大家喜好,我给的也是个区间,做几次就知道了

参照这个菜谱,大家做出 1117 作品

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该菜谱创建于 2016-01-02 20:31:58
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入口即化的小馒头,超级美味的答疑

  • 带发夹的小瓶盖  3年前  
    36
    我家七个月宝宝能吃这样的吗
    作者回复 3年前  
    尽量一岁以后再给有味道的吃吧
  • 一路有妳  3年前  
    31
    可以用生鸡蛋黄吗?
    作者回复 3年前  
    不能哦,生的鸡蛋黄可能会影响放的低粉跟玉米淀粉的量,这个方子配的粉的量是熟蛋黄的,另外口感也不一样
  • 大琳琳228  2年前  
    17
    家里没有淡奶油,改成30ml的牛奶,然后加了20g玉米淀粉,感觉刚刚好,而且味道赞赞的,特别酥,入口即化。
    作者回复 2年前  
    棒棒哒
  • 机智的尤若若  3年前  
    15
    这个面团能用保鲜膜包起来,要用的时候再烤行么……
    作者回复 3年前  
    不要太久的话应该可以,尽量一次烤完哈
  • 手机用户8972_rqbz  3年前  
    8
    没有淡奶油 可以不放吗
    作者回复 3年前  
    可以不加或者加椰奶、牛奶,不加的话降低20G左右的低筋面粉或者玉米淀粉吧
  • 玖纯  2年前  
    6
    方主我想给你一点意见,昨晚我也做了,虽然很香挺好吃的,但是我是把淡奶油换成了牛奶,淡奶油是可打发的,但是牛奶不行,我跟着配方走,虽然打出来是有点发白的,但是并没有您那种状态,我还是可以流动的,然后我不管它了,因为怎么打都不行,于是我进行了下一部,当用玉米淀粉和低筋粉的量的时候,是弄不成团的,然后我就增加了低分的量,增加到成团为止,最后烤出来也是可以的。我觉得,当把淡奶油替换成牛奶时,低分的量也要相对的添加,这是我个人的想法
    作者回复 2年前  
    这个方子我自己从来没换过,所有换材料的我也不好给太多建议,多摸索几次就知道啦,每次少做点
  • 小米若若  2年前  
    5
    方子很不错!晚上照着做了,确实没有开裂也很酥,下次试着少放点糖再把淀粉换成面粉试试,宝宝不太吃甜的~
    作者回复 2年前  
    嗯,大点的宝贝可以降低玉米淀粉换成低筋面粉,我平时都是稍加点玉米淀粉的
  • 元子欧巴  3年前  
    5
    超级好的方子!酥得不要不要的!入口即化啊有莫有!用的一半的量,做出来这么多,蛋糕卷方盘刚好一盘,前两张的灯光最后一张不痛,真实的应该是第三张的效果…宝宝九个多月,超级喜欢吃,吃过饭还抓住我的手吃了两颗…感谢楼主啊!
    作者回复 3年前  
    亲爱的,谢谢你的高度评价,么么哒,宝宝喜欢就好,我家宝宝也超级爱,如果不喜欢太粉的口感可以降低玉米淀粉换成等量的低筋面粉就行!
  • 瑶瑶手工坊  2年前  
    4
    黄油可以换猪油吗?
    作者回复 2年前  
    我没试过呢,可以用方子一半的量试试看,理论上可以的,就是怕有人怕猪油味,看个人喜好吧
  • honey  3年前  
    4
    25升的烤箱烤多久?多少度
    作者回复 3年前  
    方子里有写180度,时间看各个烤箱的脾气,表面黄色就熟了

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