蛋黄 | 3个 |
细砂糖A | 10克 |
色拉油(我用的橄榄油,不是很建议) | 50毫升(35克) |
低筋粉 | 80克 |
盐 | 1/8小勺(1克) |
草莓果酱 | 60克 |
水 | 50克 |
君度酒(可选,我用的白兰地) | 一大勺 |
蛋白 | 4个 |
细砂糖B | 20克 |
自制香草精(可选) | 几滴 |
准备材料,我用的自制草莓果酱,更香甜。草莓果酱如果果粒太大,就用汤勺压碎,或者剪碎。不然果粒容易沉淀在面糊底部。
低筋粉加盐过筛一次备用。
分离蛋白蛋黄,蛋白加几滴自制香草精或者柠檬汁备用。
将蛋黄和细砂糖A倒入搅拌盆,用打蛋器搅拌至细砂糖融化,蛋黄色泽偏白即可。
加入色拉油。搅拌均匀。
加入水,君度酒,每加一种就仔细搅拌均匀。
加入草莓果酱,仔细拌均。
筛入低筋粉和盐,用打蛋器Z字搅拌至没有粉状为止。
开始制作蛋白霜,将细砂糖B分三次加入蛋白打发,直到蛋白霜呈圆锥状立起,我的理解是蛋白打到湿性偏干的状态,也就是不要很硬,提起打蛋头,弯钩略微低垂即可。
这是蛋白霜完成的状态,是不是非常细腻?
如果蛋白打太硬,面糊会不够细腻,而且偏厚,烤好组织容易有大洞。
蛋白霜一完成,马上用打蛋器捞起1/3左右加入刚才的蛋黄糊混合。充分拌均匀。
再加入剩下的蛋白霜,用橡皮刮刀以切拌的手法快速拌均匀。
面糊完成后立刻倒入模具,用两手拿住模具,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌上轻轻敲两下,不要太大力,那样反而会让外面的空气跑进去,所以要特别注意。拿橡皮刮刀将面糊往模具侧面粘黏,这样可以让面糊烘烤时往上拉撑,膨胀效果更好。
完成的面糊,非常光滑细腻,而且不是很薄那种,如果稀稀的就是消泡了。
双手捧住模具侧面送进预热180度烤箱烘烤30分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
比如我是最底层,垫烤盘,烤盘翻面烤,烤箱温度170,实际180烤的。(预热 温度要高20度左右,开门会降温)
出炉在台面摔一下震掉热气,倒扣在瓶子上(这一步忘记拍了),最好倒扣一晚再脱模。一般来说烤熟的话不会回缩,
14厘米口子太小,我是倒扣在这个裸管上的。
关于怎么脱模,可以参照光光的视频,真的超级赞,新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
草莓果酱戚风非常好吃。
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