轻乳酪蛋糕

8.2 综合评分
374 人做过这道菜
我所有蛋糕中,某人最爱吃的就是乳酪,这个方子和图片转至恰好,她是我烘焙女神!

用料  

A:250克奶油奶酪,黄油80克,牛奶100克,淡奶油50克。
B:牛奶50克,玉米淀粉25克。
c.蛋黄6个
D:蛋清170克,细砂糖100克,玉米淀粉10克,柠檬汁1小勺

轻乳酪蛋糕的做法  


  1. 250克奶油奶酪,黄油80克,牛奶100克,淡奶油50克称量好,放在一起,隔热水不断加热搅拌直到没有颗粒。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1

  2. 加入蛋黄6个,搅拌均匀。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 牛奶50克和玉米淀粉25克混合,放进去搅匀(因为玉米淀粉会很快沉淀结块,加之前要搅拌)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 将混合好的蛋糊过筛,最好过两次,有漏不下去的颗粒用刮刀辗下去,直到所有的糊糊都过筛,再重复一次。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋清170克,(大概是5个鸡蛋的蛋清)加柠檬汁,加1/2的糖低速打到细泡,再加1/2的糖和玉米淀粉,低速打到湿性发泡并稳定状态。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄糊和蛋白霜混合。

  7. 模具的底部衬上油纸,将蛋糕糊倒入,放入180度预热的烤箱水浴蒸烤。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 180度30分钟,目测上色后盖锡纸,转150度40分钟。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1、蛋白的打发,一档低速,先打起泡,然后加糖和一些玉米淀粉,
加糖的次数不限,我是一次性加的,这样能延缓打发的时间,
更能得到细腻的湿性蛋白霜。
2.芝士糊过筛,最好是过两次,得到细腻的芝士糊,与蛋白霜混合。
这是最后混合好的面糊,蛋糕的细腻程度取决于面糊的细腻程度,
有大泡或消泡的面糊最后烤出来也会有大孔。
3、水浴的方法,大多书上是把蛋糕模浸在水里的,我也那样做过,也不知道是锡纸
包得不严还是回蒸气,总是觉得底部粘湿。后来就采用隔烤网蒸烤,模子也不用包锡
纸,又避免了底部过湿的问题,非常实用。
4、脱模的时机,轻乳酪刚烤好的时候顶部是膨胀的,过一会就会回落,与此同时
四周有些许的回缩,然后脱离模具,这时候晃一下模子,让蛋糕四周完全脱离模具,大概出炉十分钟的样子,把模子脱掉,将蛋糕放常温下冷却。
5、冷却之后放冰箱冷藏四小时,或冷冻一小时,再装饰。

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轻乳酪蛋糕的答疑

  • 妞二她麻麻  3年前  
    24
    同问几寸模,谢谢!
    作者回复 3年前  
    八寸
  • 烘培菜鸟-蓝蓝  2年前  
    5
    请问用戚风的模具里面铺上油纸能做这款乳酪蛋糕吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • 小喜鹊_eocp  2年前  
    4
    为啥我的做出来里面特别嫩,就像蒸的鸡蛋一样…温度什么的都是对的,表面颜色都很深了
    作者回复 2年前  
    冷藏了吗?
  • 杨肉串89  2年前  
    3
    为什么奶酪感觉融化不了?
    作者回复 2年前  
    实在搅拌不了,可以用打蛋器低速打
  • 青竹11  3个月前  
    2
    我想问问,如何切的这么好呢
    作者回复 3个月前  
    需要一把好刀
  • Fannyyjh  2年前  
    2
    按方子时间烤,里面倒出来都是半液态是什么原因
    作者回复 2年前  
    根据自己烤箱调节温度哟
  • Rachel-草莓  2年前  
    2
    六寸的怎么换算
    作者回复 2年前  
    减半
  • 焦糖糖糖糖  2年前  
    2
    请问为什么蛋糕液装入活底模入烤箱后,蛋糕液不停从底下漏出来?模底已用油纸包了的。第一次做,不知道问题出在哪里。
    作者回复 2年前  
    有可能是蛋白没打发好,消泡了!
  • 掌心画宴  2年前  
    1
    请问老师可以用活底模具吗?
    作者回复 2年前  
    可以,包锡纸
  • 手机用户0290_zruo  2年前  
    1
    冷却后上半截回缩,
    作者回复 2年前  
    回缩正常

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