基础戚风蛋糕

我事先做一个表格，用来按比例套用配方！
因为每次鸡蛋大小都会不同！
那么我会根据自己蛋白的分量！
马上就可以套出其他用料的实际用量了！
简单的公式表格，存在手机里随时用！
这样很方便，鸡蛋不浪费，比例也不会错！
蛋黄会有点误差，可以用牛奶来调整！

准备食材和工具：
鸡蛋黄白分离，蛋白中不能有蛋黄！
且存放蛋白容器不可沾一点水或者油！
面粉要过筛两次！
牛奶可以用水代替！
油用没有特别味道的油即可！植物油更轻盈！

打蛋白：
中速打发到起泡，再加第一次糖！这步很重要，试过很多次，加糖的时间决定了蛋白的稳定性，打发好真心不容易消泡！

切换高速，打到出纹路，加第二次糖！

打到成型拉起打蛋器不滴落，加剩下的糖和玉米淀粉！转低速继续打！每次加糖后，会发现蛋白又一次变软！

低速打到蛋白再次成型，拉起打蛋器有弯钩！用刮刀将周边盆壁蛋白刮到中间，可以看到蛋白非常细腻光滑，起泡细小均匀！这样的状态是非常稳定的！再低速打十几秒就好了！

蛋黄糊：
4.5.6.7.8依次放入另一个盆
只是依次放入哦，中间不要有其他动作
全部放入后，用手动打蛋器一起快速搅打
怎么搅都行，不要怕筋
这个步骤关键要均匀细腻
如果面粉没筛好有颗粒，用筛网过滤一边
最后提起打蛋器干湿状态如图

混合面糊：
将三分之一左右的蛋白糊加入到蛋黄糊
就用手动打蛋器直接搅拌均匀
动作快一点，别太担心消泡
这个步骤关键也在均匀

再将蛋黄糊全部加入蛋白糊
用硅胶铲翻炒拌匀，将下面的面糊往上翻
注意不要画圆圈，用翻的动作
看图！“J”字形翻拌！
有结块的蛋白，轻轻拨开
这里关键还是均匀，动作尽量快

面糊倒入磨具
轻轻在桌面摔一下
震动出较大气泡
放入烤箱中层
160°烤50分钟

出炉

拿出立即倒扣摊凉