在家享受西餐厅的美味煎牛排

7.4 综合评分
316 人做过这道菜
其实我没吃过西餐厅的牛排。哈哈哈哈哈。我家乡这个小城市木有这种餐厅。有牛排也是那种带有酱汁的不伦不类的煎牛肉。但是我可以自力更生啊。超级简单!同样的价格我们自己在家可以吃到品质更好的肉!

用料  

自己喜欢的牛排一块
粗粒的海盐
现磨的粗粒黑胡椒
橄榄油

在家享受西餐厅的美味煎牛排的做法  

  1. 牛排的选择根据自己喜好来。这块是安格斯肉眼300天谷饲。另一面油花更漂亮一些。一块重250G左右。厚度约2cm。

    在家享受西餐厅的美味煎牛排的做法 步骤1
  2. 这块油花就更迷人了。是安格斯顶级牛小排。重量150G。我其实喜欢肉眼多些。实在不知道自己喜欢那种肉。可以每种都买一块回来。逐个吃吃。选出自己喜欢哒。

    在家享受西餐厅的美味煎牛排的做法 步骤2
  3. 好了。开始做牛排。首先前一天晚上把牛排从冷库拿出来放到冰箱的保鲜层。冷藏解冻一晚。第二天在取出来放置到室温!记住千万 不可以直接拿出来化冻。然后在恢复室温才可以开始调味!
    在牛排表面撒大量的粗海盐。盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点。控制不好的话也不要紧。最后吃的时候不够味可以直接撒一些。然后撒适量的现磨黑胡椒。可以要粗一些哦。黑胡椒不要太多。以免煎糊了出现苦味。
    在抹上橄榄油。这个多少你自己看着办。做菜木有比例哈。
    两面都这样操作。之后我喜欢静置10分钟。当然你直接煎也可以。

    在家享受西餐厅的美味煎牛排的做法 步骤3
  4. 烧热你的铸铁锅。铸铁锅保温效果很好。真心比不粘锅好用哦。不一定非要买我这种条纹的牛排锅。锅子烧到非常热。用手粘水撒进锅子里。会马上蒸发就足够热了。然后放进你的牛排。不用放油。刚才已经在牛排表面抹过油了!牛排入锅以后不要去反动它。最少头一分钟不要动。
    我这块牛排厚度是2cm。所以我一分钟翻一次面。每面煎了2分钟。总共用时4分钟多点。锅子够热。不要频繁反动。才会有漂亮的表面!

    在家享受西餐厅的美味煎牛排的做法 步骤4
  5. 条纹锅就是能煎出好看的格子纹。一般的铸铁锅煎出来的牛排有焦化层的面积更大。更好吃哦!煎出自己喜欢的成熟度以后。夹起你的牛排立起来。快速的把侧边也煎一下。这部纯属个人喜好哈。我就喜欢这样。很快的煎一圈。
    把煎好的牛排放在一个网架上。放在温暖的地方静置。静置的时间最好和你煎牛排的时间相等。我放烤箱开发酵档。醒了5分钟。在网架下面放一个盘子哦。醒牛排的时候会滴出一些汁水的。顺便也温盘了!

    这个时候你可以做一些自己喜欢的配菜。意大利面。炒蔬菜。沙拉。土豆泥。都可以。自由发挥啦

    在家享受西餐厅的美味煎牛排的做法 步骤5
  6. 切开!是不是好粉好嫩呢。我吃不了很生的牛排。5到7分最合适了。全熟就有些浪费一块好肉了呀。一块好的牛排真的不需要酱汁。煎牛排的锅子加一些热水。煮到还剩一丢丢水的时候可以用来当做牛排的浇汁。也不会抢走牛排的味道。

    在家享受西餐厅的美味煎牛排的做法 步骤6

小贴士

1:盐的用量是你感觉差不多了的时候在多一点。到底多多少只能说多做几次就熟悉了。无法掌握的话也不要紧。反正吃的时候可以在撒一些呀。
2.盐的选择很多。普通的细盐当然可以。但是我真的真的非常建议试试粗粒的盐。粉色的岩盐。粗粒的海盐。黑色的烟熏盐。会带来不同的风味,而且因为盐颗粒粗。不会很均匀的分布在牛排表面。吃的时候口感更为跳跃。层次丰富。
3.牛排熟度的判断。如果你的牛排和我的差不多后。。那么每面两分钟。共计4到5分钟的熟度绝对适合大家。如果不一样厚大家可以参考庄祖宜的视频。通过按压手掌的肌肉变化去判断。
4.如果家里有温度计,可以插入温度计查看。不过我觉得这个对战斧牛排比较合适。因为那家伙够大。三分熟对应的温度约50度。五分熟约58度,7分熟约65度。
5,。牛排一定一定要静置以后再切。让汁水回到细胞内。不然你一刀下去。满盘汁水。精华都跑掉了呀。

参照这个菜谱,大家做出 316 作品

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在家享受西餐厅的美味煎牛排的答疑

  • 爱美食的Tara  3年前  
    25
    老板,你的锅哪里买的!
    作者回复 3年前  
    淘宝 关键字 铸铁 条纹 牛排锅
  • 哎哟不错哦_e0f8  3年前  
    22
    其实就是要刚拿出来的冻肉马上拿去煎,煎好后放五分钟,牛排里面的水分会多达百分之九到百分之十,牛排吃起来又嫩又有水份
    作者回复 3年前  
    你啃冰块呢⋯⋯
  • 墨色桦林  3年前  
    13
    请问您的盘子(黑色盘砖)是在哪里买的?
    作者回复 3年前  
    淘宝 关键字 天然岩石板 餐盘
  • 羔羊沉默  2年前  
    0
    看过大部分牛排做法,你这个方法最简单实用,正宗!简单的就是最好的,保留了肉的原始美味!请教,煎牛排的时候火候是大火吗?
    作者回复 2年前  
    大火。因为就几分钟而已。要的就是那层好吃的焦化外层呀。但是不代表你要火大到给烧糊了哦
  • 仙人掌SLN  3年前  
    0
    煎的时候是小火吗
    作者回复 3年前  
    不用。只要注意别糊掉。外层的焦化外壳才是美味的关键呀~

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