腌大头菜(自制)

1 人做过这道菜
地方小菜,老妈每年都会做上一些,家里人都喜欢吃。(这次自己亲手学做做,再建个菜谱,等以后老妈做不动了,就该自己动手做啦😊)

大头菜,做成咸菜后还叫大头菜,或者干咸菜,口感脆香,大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉,凉拌,做汤,做臊子,蒸菜……

用料  

大头菜 15斤
100g(酌情增减)

腌大头菜(自制)的做法  

  1. 大头菜买回来,放在阳台上晒蔫,用手捏起来软软的就可以制作啦,这个是晒啦一个星期左右的样子,放在大盆里,用塑料刷子,就着水刷洗干净后,晾干水份。

    腌大头菜(自制)的做法 步骤1
  2. 切成粗丝(个人喜好)

    腌大头菜(自制)的做法 步骤2
  3. 放入食盐100g,翻拌均匀。

    腌大头菜(自制)的做法 步骤3
  4. 用干净的土坛子储存。

    腌大头菜(自制)的做法 步骤4
  5. 装入压实。

    腌大头菜(自制)的做法 步骤5
  6. 用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
    这样压实后,用一个盘子扣住坛口,倒扑放置便于大头菜的水份流出。

    腌大头菜(自制)的做法 步骤6
  7. 这个是在坛子倒扑4天后的样子,倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下,去除大头菜的生味。

    腌大头菜(自制)的做法 步骤7
  8. 以后继续装入坛子储存,今天太阳很好,又从坛子里倒出来晒晒太阳…

    腌大头菜(自制)的做法 步骤8
  9. 这个是8天以后的样子啦,生味基本没有啦,继续装入坛子里储存,也可以装入保鲜盒放冰箱冷藏储存。慢慢享用。

    腌大头菜(自制)的做法 步骤9

小贴士

用盐多少,喜欢放多是咸口,盐放少大头菜就是酸味多些,这个是个人喜欢,自己酌情增减。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于
451 收藏


腌大头菜(自制)的其他做法

作者邂逅樱花的其他菜谱

腌大头菜(自制)的答疑

  • 兜兜儿诺  1年前  
    0
    您好,没有土坛子,能用什么代替啊?谢谢
    作者回复 1年前  
    那就买一个 土坛子不贵 要不就随意啦。
  • 梅姨的厨房  2年前  
    0
    请间您这腌制后的菜如何烹制?直接撒点五香粉就是五香的了
    这菜在天津都是整个腌制的
    作者回复 2年前  
    可以跟肉类炒着吃,也可以凉拌着吃,地方口味,吃法各有不同,随心操作就OK啦。

以上留言由作者回复后显示