焦糖松露巧克力（PH大师配方）

黑巧牛巧放一大盆中。鲜奶油装在一只小奶锅中。黄油切小块备用。细砂糖称好，同时准备一口厚底重型奶锅。

鲜奶油煮滚后离火备用。保持在热的状态，如果要用时凉了可以再加热一下。

在中型厚底奶锅中加入三分之一的糖，中火融化，当糖开始液化变色时，用一只木勺或者耐热的铲子来搅拌它，第一次加的糖完全融化后，就再加入三分之一的糖，继续搅拌，重复两次直至加完所有的糖。
这时焦糖应该呈现深琥珀色，略有焦香味但没有糊味。有糊味就说明火大了。

焦糖熬好后把火转小，一边用铲子搅拌焦糖，一边加入黄油。加入黄油后继续搅拌至黄油融化后，即可加入淡奶油。加入淡奶油时锅内液体会迅速沸腾，所以人要站远点，倒入时要稳定且匀速，另一手同时不断搅拌锅中的焦糖液。等焦糖搅拌至恢复平静且光滑时，就可以离火。

离火后继续搅拌一会散去一些热气后，先把一半左右的焦糖液倒入巧克力中，用手持打蛋器把奶滑的焦糖，从里向外，扩大画圆的方式拌入巧克力里，当甘纳许变得柔滑时，再加入剩余的焦糖液，继续用相同方法搅拌至巧克力完全融化。

以上为止是完全遵照PH大师的配方，我自己喜欢有酒香味的生巧，所以我还会加入40ML的酒类。尝试过的品类有威士忌，白兰地，杏仁力娇酒。
加入酒类后，依然轻轻用蛋抽把甘纳许搅匀。搅好的甘纳许是顺滑柔软有光泽感的。
不喜欢酒味的可以省略这一步。

取一个烤盘放上油纸或油布。中间放一个8寸方形慕斯圈，把甘纳许倒入慕斯圈中。

再用保鲜膜把慕斯圈完全封住，放入冰箱冷藏4小时以上。

冷藏结束后，把巧克力从慕斯圈中脱模。然后用利刀横竖各切成七等分。另外准备一个盒子装可可粉，把切好的巧克力一一在可可粉中滚一遍，裹满可可粉即可。