农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】

8.4 综合评分
2468 人做过这道菜
小炒肉,湘菜的代表作。一个湘菜馆正不正从这一道菜就能看出来。作为一个从小吃小炒肉的girl,内心里还是有一套标准的。要够辣!够油!够重口!放学回家闻到厨房飘的炒辣椒的呛香味,忍不住要流口水。辣辣的青椒,薄且入味的肉片,最最要命的是油汤,让人魂牵梦绕,拌饭能吃两碗!
如今出门在外,要自己照顾自己。好在也能自己研究做菜,向爸妈讨教经验,试图还原内心中最满意的小炒肉。
记住,做这道菜,切记多煮些饭,试过一次就知道有多下饭!
分享一个吃法,如果菜做多了一顿没有吃完。第二顿直接加米饭进去炒,超级无敌好吃!小时候的最爱。
如果做出来觉得不错,请评价菜谱给好评哦,你们的肯定是我写菜谱的最大动力。请不要随意给中差评嗷,拜托!

用料  

湖南青椒 一盒
五花肉 300g
三瓣
油,盐,生抽,老抽 适量

农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法  

  1. 一道菜好不好吃,原材料非常重要。湘菜的原材料很简单,但要选对。辣椒要湖南本地的青椒,螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉,3分肥七分瘦。蒜一定要放,才会香,就这么一个配菜你忍心不放吗?

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤1
  2. 五花肉切薄片,五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切,连我这个手残的也能切得很薄。

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤2
  3. 加生抽腌制半小时以上。

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤3
  4. 辣椒斜着切长条,这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤4
  5. 锅中倒油,油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分,小炒肉的肉片不能太湿,要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤5
  6. 加适量老抽上色。

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤6
  7. 盛出,连同肉汁一起。

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤7
  8. 倒入你能承受的油量,湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤8
  9. 倒入青椒大火翻炒,直至表皮起小泡。入少量生抽。

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤9
  10. 倒入之前炒好的肉片,大火翻炒,入盐调味。

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤10
  11. 最后一个步骤,刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量,不要太多了。倒入锅中,翻炒片刻关火。这样汤汁多一点,拌饭很好吃。老爸告诉我的,家乡话叫qi水。

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤11
  12. 装盘,心心念念的小炒肉就做好啦。

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤12
  13. 配上白米饭,不下两碗你来找我!

    农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的做法 步骤13

小贴士

关于五花肉要不要去皮:
这个看个人,接受不了的就去皮。个人觉得带皮的比较香。
关于其他的配料:
豆豉和青蒜都是可以的,风味更佳。不过我一般不加照样好吃。

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农家小炒肉【记忆中勾魂的油汤】的答疑

  • 糖掉你牙  3年前  
    149
    湘菜里面基本上没有加糖的炒菜!!!至少我知道的菜里面没有!!!!
    作者回复 3年前  
    是的~
  • 漫漫人生路_8q90  3年前  
    75
    白白叫我扔了一盘菜,最后才知道都是先放菜再放鱼
    作者回复 3年前  
    抱歉,我看不太懂你在说什么。
  • Roii  3年前  
    53
    一盒是多少?
    作者回复 3年前  
    细长的辣椒大概十几个,大的那种七八个就行了。具体的克数,得我下次做的时候看一看。
  • 一根萝卜k  2年前  
    39
    我靠这个菜征服过很多人 做法 要点差不多 说点区别作为参考  辣椒只选螺丝辣椒 刀压过不带油干炒 出锅后 再炒肉  炒肉加少许陈醋   这都是为了更好发挥出食材味道   另外糖不一定是调味 有些菜少许糖是增加色泽  
    作者回复 2年前  
    感谢分享
  • 若水依鱼oО  2年前  
    10
    哈哈哈哈哈,qi水,难道我遇到了老乡,哈哈哈哈哈
    作者回复 2年前  
    么么哒!
  • linda_yg36  3年前  
    6
    看着就有食欲
    作者回复 3年前  
    谢谢,可以试试看。
  • 静香_iofu  2年前  
    5
    肉不嫩,吃起来口感好老是什么原因呢
    作者回复 2年前  
    小炒肉的肉原本就不算嫩,尽量切薄片,大火爆炒。
  • KIKO罗  1年前  
    4
    湘菜一不放糖二不勾芡,放糖勾芡的不正宗
    作者回复 1年前  
    没错啦
  • 紓蜜  1年前  
    4
    哈哈哈哈哈,我们那里也叫qi水,湖南人
    作者回复 1年前  
    老乡,握爪。
  • 小可子_881023  2年前  
    4
    这个菜谱简直太好了!非常感谢!目测我老公能吃三碗米饭!!!🍚🍚🍚
    作者回复 2年前  
    谢谢支持!么么哒!!

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