萝卜牛腩煲

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萝卜牛腩煲,比较常见的是红烧或者清炖。身为四川人的Joy,喜欢用豆瓣酱和辣椒来炖牛腩。寒冬之际,大口吃肉,再搭配上新鲜上市的萝卜,配上一碗米饭,暖胃又暖心。

用料  

红萝卜 2根
白萝卜 1根
牛腩肉 2000克
淡啤酒 2瓶
香菜 适量
适量
豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
姜片 适量
适量
适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
陈皮 1块
香叶 2片
桂皮 1小块

萝卜牛腩煲的做法  

  1. 首先将红白萝卜、辣椒切块、葱切碎,待用;

    萝卜牛腩煲的做法 步骤1
  2. 将牛腩肉切块焯水后沥干。牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小时,让中间的血水充分析出,减少腥味;

    萝卜牛腩煲的做法 步骤2
  3. 将油烧热之后,姜片、蒜、豆瓣酱下锅爆香,放入干辣椒炒匀,再放入牛腩块翻炒,均匀裹上酱料;

    萝卜牛腩煲的做法 步骤3
  4. 将炒好的牛腩放入砂锅,倒入啤酒,没过牛腩肉,转小火炖煮。选择啤酒炖牛肉,可以让肉炖得更加酥软,而且能够进一步去除腥味,提鲜加嫩,但是要选择本身清淡的啤酒,黑啤就不合适,因为气味过重会让牛肉有苦涩感;

    萝卜牛腩煲的做法 步骤4
  5. 接着倒入适量生抽、老抽、冰糖,加2片香叶、陈皮、桂皮,加入适量胡椒粉和盐后文火炖1小时;

    萝卜牛腩煲的做法 步骤5
  6. 加入红白萝卜,以文火慢炖40分钟,汁水略收干后就可以关火了;

    萝卜牛腩煲的做法 步骤6
  7. 装盘时,放一点红椒丝、葱花和香菜点缀,萝卜牛腩煲就完成了。

    萝卜牛腩煲的做法 步骤7

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萝卜牛腩煲的答疑

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