主材 | |
无盐黄油 | 200克 |
糖粉 | 150克 |
低粉 | 200克 |
鸡蛋 | 4个(净重约200克) |
盐 | 4克 |
百香果籽糊 | 18克 |
百香果汁 | 45克 |
糖酒浆 | |
白砂糖 | 20克 |
净水 | 50克 |
朗姆酒 | 8克 |
百香果汁 | 30克 |
份量 | 16×9×5cm磅蛋糕4个 |
做好准备工作---软化黄油,滤好果汁,榨好籽糊,常温鸡蛋分蛋,分别过筛糖粉和低粉
蛋白加几滴柠檬汁,分次倒入50克糖粉打到湿性发泡,再搅打几分钟,接近干性发泡就可
黄油软化到位,先加盐搅打一分钟,再分两次加入余下100克糖粉打发至黄油发白,最后分两到三次加入蛋黄,打至膨松;
打发完成后,倒入百香果汁和百香果籽糊搅拌均匀。加碎籽是为了口感和视觉上增加不同,风味上和不加区别不大
舀入1/3蛋白与黄油糊搅拌均匀,再筛入1/2低粉搅拌;继续1/3蛋白1/2粉的程序,最后加入余下1/3蛋白搅拌均匀。这样做的原因是让低粉与糊类的空气和水份更好的结合,搅拌手法以两点方向朝八点方向转盆翻拌为佳,粉类在搅拌过程中抖落到糊中,而不是压拌,后者容易促使起筋,影响组织;
烤箱预热170度,喷热水雾。拌好的蛋糕糊略粘,刮刀舀起满铺模具底部,表面抹平,略震模具
烤箱中下层上下火烤20分钟,取出后用沾水小刀割口调火到160度继续烤20分钟;
后半段烤制时间准备酒糖浆。将糖、水混合加热至糖溶化,略冷却后加入朗姆酒和百香果汁,保持其温热状态。出炉后撕开油纸略微散热,在糕体上下左右底部刷糖酒浆,糕体吸收很快,糖酒浆全部刷完
全部刷完后保鲜膜密封夏天可冷藏过夜,冬天室温如果低于5度可室温保存。第二天取出略回温,切片时刀体最好火烤一下切面会更干净
切成薄片食用减低食用磅蛋糕罪恶感
由于分蛋法制作也未加泡打粉,糕体入口更加细腻润泽
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