leibaobao00
香蕉巧克力软欧包
8.0
综合评分
86
人做过这道菜
哈奇0328的方子改的，因为太喜欢奇妈的这款面包了，特别整形学到很多。但是我做的时候有些地方有出入，特别水量改动较大，还有烘烤温度也不同，所以决定自己建个菜谱，方便以后常撸。
贴上原方链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100570766/
贴上原方链接:https://www.xiachufang.com/recipe/100570766/
用料
| 高筋粉(金像) | 300克 |
| 低筋粉 | 30克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 香蕉泥(原方80克) | 100克 |
| 牛奶(原方180克) | 218克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 耐高温巧克力豆 | 40克 |
| 蔓越梅干(原方无) | 20克 |
| 干酵母 | 3克 |
香蕉巧克力软欧包的做法
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除黄油外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉到接近完全，最后3分钟加入巧克力豆和蔓越梅干揉匀。
面团一开始会比较粘，但出膜后手感是比较舒服那种。。
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在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。
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将面团均分5份，滚圆，室温松弛20分钟。
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然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。
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翻面，使其反面在上。
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从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。
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用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
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面团转90度，纵向摆放。
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翻面，让底面向上。
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再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。
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接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
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最后将面团滚圆。
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依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
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最后发酵至约两倍大。中间30分钟时拿出来表面筛面粉，划十字刀口。
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230度预热烤箱，实际220度中层烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
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出炉移至烤网晾凉，如果有石板的话裂口会漂亮很多哦，可惜我没有，早晚得败一块才行。
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