厦门沙茶面

1、熬高汤

熬高汤选用整只鸡骨架和猪龙骨，洗净后放入锅中，加入姜片、料酒和水，煮沸焯水后取出。

然后放入炖锅，放葱白、姜片、蒜、干贝，加满水，中小火炖两三个小时即可。

2、制作沙茶面

制作沙茶酱用到的料比较复杂，将沙茶粉、葱头碎、海鲜粉、蒜头碎与辣椒粉一起混合均匀；

然后倒入适量花生油、麻油、生抽、芝麻酱、白糖、花生酱，边倒边搅拌均匀，最后加入适量红油。其中调料的比例都是根据个人口味调整，以突出沙茶的香味为主。

3、煮面

接下来煮面，将碱水面放入开水中煮三五分钟，中间煮沸的时候要加一两次冷水，以增加面条口感；

面条捞出后，用煮面条的汤烫熟生菜和虾仁，放在面条上；

将煲好的高汤和沙茶酱混合，依个人口味调制成沙茶汤；

将沙茶汤舀入面碗中，一碗厦门风味的沙茶面就完成了。