厦门沙茶面

8 人做过这道菜
一碗好吃的厦门沙茶面,灵魂在于各家自制的沙茶酱和汤头。苏晗有一个很懂吃的朋友蛮会做沙茶面,每次回厦门都会去她家吃,后来苏晗跟她讨了做沙茶酱的方子,这样在上海想家的时候,就可以自己做一碗沙茶面,以解乡愁。

用料  

高汤
鸡骨架 整只
猪龙骨 300克
姜片 5片
葱白 2段
3瓣
料酒 适量
干贝 适量
沙茶酱(调料比例根据个人口味调整,或使用现成沙茶酱))
沙茶粉 适量
海鲜粉 适量
辣椒粉 适量
葱头碎 适量
蒜头碎 适量
花生油 适量
麻油 适量
生抽 适量
芝麻酱 适量
白糖 适量
花生酱 适量
红油 适量
面食
碱水面 200克
生菜 若干
虾仁 若干

厦门沙茶面的做法  

  1. 1、熬高汤

    熬高汤选用整只鸡骨架和猪龙骨,洗净后放入锅中,加入姜片、料酒和水,煮沸焯水后取出。

    厦门沙茶面的做法 步骤1
  2. 然后放入炖锅,放葱白、姜片、蒜、干贝,加满水,中小火炖两三个小时即可。

    厦门沙茶面的做法 步骤2
  3. 2、制作沙茶面

    制作沙茶酱用到的料比较复杂,将沙茶粉、葱头碎、海鲜粉、蒜头碎与辣椒粉一起混合均匀;

    厦门沙茶面的做法 步骤3
  4. 然后倒入适量花生油、麻油、生抽、芝麻酱、白糖、花生酱,边倒边搅拌均匀,最后加入适量红油。其中调料的比例都是根据个人口味调整,以突出沙茶的香味为主。

    厦门沙茶面的做法 步骤4
  5. 3、煮面

    接下来煮面,将碱水面放入开水中煮三五分钟,中间煮沸的时候要加一两次冷水,以增加面条口感;

    厦门沙茶面的做法 步骤5
  6. 面条捞出后,用煮面条的汤烫熟生菜和虾仁,放在面条上;

    厦门沙茶面的做法 步骤6
  7. 将煲好的高汤和沙茶酱混合,依个人口味调制成沙茶汤;

    厦门沙茶面的做法 步骤7
  8. 将沙茶汤舀入面碗中,一碗厦门风味的沙茶面就完成了。

    厦门沙茶面的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
该菜谱创建于
1313 收藏


厦门沙茶面的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部3条答疑