【私房川味五香酱肉】

1 人做过这道菜
曾经在四川看过吃过姨爹做的【川味肉酱】
做法不难,调料也容易买到
给予时间等待,美味绝不辜负,肥而不腻、酱香浓郁、风味独特~~
周末就piapia滴去买了五花肉,天气到零下了,年味也越来越浓,腊味酱肉做起来!

用料  

五花肉 7斤
半斤
花椒
八角
香叶
桂皮
高度白酒(50度以上) 150g
豆瓣酱(或甜面酱)

【私房川味五香酱肉】的做法  

  1. 五花肉不要洗,直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中。

    【私房川味五香酱肉】的做法 步骤1
  2. 将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中,小火慢慢炒,炒出香味,盐巴变黄。

    【私房川味五香酱肉】的做法 步骤2
  3. 趁热将炒好的盐和香料抹在肉上,反复搓,多搓几道,让肉的每一个地方都搓上五香料。

    【私房川味五香酱肉】的做法 步骤3
  4. 每天翻一下,令其均匀入味,三天后会出一些水,我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些。

    【私房川味五香酱肉】的做法 步骤4
  5. 第四天,取出肉条,将腌制出的水分倒掉,将肉重新放入锅中,淋入高度白酒150g,搓匀。

    【私房川味五香酱肉】的做法 步骤5
  6. 将豆瓣酱(或甜面酱)一盒倒入,也是肉的每一面,包括肉皮和褶皱处都要抹到!

    【私房川味五香酱肉】的做法 步骤6
  7. 继续盖好盖子,腌制3——5天。期间也要翻一翻,使其均匀入味。

    【私房川味五香酱肉】的做法 步骤7
  8. 取出腌好的肉,用大号缝衣针穿线戳个洞,一条条悬挂起来,一定要背阴通风处哦!自然晾晒7天即可。

    【私房川味五香酱肉】的做法 步骤8

小贴士

我买的”方欣“的肉,没有注水,肥瘦均匀,分层也比较好
请肉店的老板帮助分割成长条状,大概1斤半一条,大小合适好悬挂,方便入味。
吃 的时候或蒸或煮,至熟,风味独特,酱香浓郁。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

【私房川味五香酱肉】相关分类

该菜谱创建于
2476 收藏


作者璐稔的其他菜谱

【私房川味五香酱肉】的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部7条答疑