奶油巧克力吐司

8.7 综合评分
1398 人做过这道菜
味道非常浓郁的一款吐司。
我还是偏爱中种法,加了少许淡奶油还有大把的巧克力豆
苦甜适中,每一口都是满足
切片抹了榛子酱配了熟透的香蕉片
绝妙的味道,强烈推荐~~

用料  

种面团
高筋粉 150克
5克
牛奶 95克
耐高糖酵母 3克
主面团
高筋粉 100克
可可粉 12克
45克
2.5克
全蛋液 50克
淡奶油 53克
黄油 20克
黑巧 35克

奶油巧克力吐司的做法  

  1. 中种的材料放入容器中,揉成面团

    奶油巧克力吐司的做法 步骤1
  2. 室温发酵至3倍大,面团膨胀至极限

    奶油巧克力吐司的做法 步骤2
  3. 发酵好的种面撕成小块(为了尽快搅拌均匀或者揉均匀),加入主面团黄油和黑巧以外的材料一起揉成光滑的面团。
    略有筋度时加入黄油,继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
    然后加入黑巧克力,反复折叠使之分布均匀

    奶油巧克力吐司的做法 步骤3
  4. 将揉好的面团滚圆,盖保鲜膜室温醒发30分钟左右

    奶油巧克力吐司的做法 步骤4
  5. 醒发好的面团等分为3等份

    奶油巧克力吐司的做法 步骤5
  6. 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

    奶油巧克力吐司的做法 步骤6
  7. 松弛好的面团光滑面朝下擀成椭圆形

    奶油巧克力吐司的做法 步骤7
  8. 卷成筒状,盖保鲜膜松弛15分钟左右

    奶油巧克力吐司的做法 步骤8
  9. 再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉

    奶油巧克力吐司的做法 步骤9
  10. 卷起,2.5个圈

    奶油巧克力吐司的做法 步骤10
  11. 将其并排放入450克吐司盒

    奶油巧克力吐司的做法 步骤11
  12. 烤箱放一烤盘热水,发酵模式温度设置35度左右(也可以根据自己的烤箱设定或者不设置),时间设置50分左右,直到面团发酵到吐司盒8-9分满

    奶油巧克力吐司的做法 步骤12
  13. 发酵到位的面团和热水取出,烤箱上下管180度预热
    吐司盒放入预热好的烤箱下层
    上下管180度烘烤40分钟即可
    顶部上色要及时盖锡纸(一般在十分钟左右)

    奶油巧克力吐司的做法 步骤13
  14. 出炉轻震脱模至冷却架冷却即可

    奶油巧克力吐司的做法 步骤14
  15. 都说巧克力和香蕉是绝配
    果然没错
    切片抹少许巧克力奶油酱,铺上香蕉片做的三明治简直巨好吃~!!!强烈推荐

    奶油巧克力吐司的做法 步骤15

小贴士

1、液体量要灵活控制,液体不要一下子全部加入,建议预留调整量
2、吐司的面团一定要揉到位,揉出的筋膜要薄更要结实有韧性
3、二发温度要控制好,不要超过38度
4、黑巧克力建议用耐烘烤的

参照这个菜谱,大家做出 1939 作品

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奶油巧克力吐司的答疑

  • 紫藤sandy  2个月前  
    3
    老师,没有淡奶油 可以用牛奶代替吗?
  • juliet0221  28天前  
    2
    老师,没有一发吗?
  • 火凤之舞  6个月前  
    0
    老师,做了一次,味道特别赞,想问一下,我打算一次性做两个配料应该什么比例添加呢,谢谢
  • 蒲公英爱烘焙  3个月前  
    0
    想请教二发发不起来,温度也够了,发了差不多三小时才八分满,这个什么原因?

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