纳兹巧克蛋糕

10 人做过这道菜
我摩羯妈的最爱各种Nuts和Choco,今天给妈妈做生日蛋糕,把她最喜欢的两种食材放在一起,味道好好哦^_^

蛋糕是类似布朗尼的质感,可可奶油里面散落着开心果、扁桃仁、山核桃、腰果、碧根果、夏威夷果~
醇厚的巧克力蛋糕、微苦丝滑的可可奶油、香脆逗趣的坚果们,一起堆叠出这只纳兹巧克^_^
我猜你们也会喜欢的^_^

用料  

黑巧克力(我用的法芙娜阿比那85%)(巧克蛋糕) 75克
淡奶油(巧克蛋糕) 55克
无盐黄油(巧克蛋糕) 40克
鸡蛋(巧克蛋糕) 2个
细砂糖(巧克蛋糕) 25克
低筋面粉(巧克蛋糕) 25克
淡奶油(可可奶油) 200克
细砂糖(可可奶油) 10克
无糖可可粉(可可奶油) 8-10克
各种喜欢的坚果(已烤脆) 一小把
可可粉(表面装饰) 一丢丢

纳兹巧克蛋糕的做法  

  1. 黄油、黑巧、淡奶油隔水加热至融化融合后降温到手摸起来温温的。

    纳兹巧克蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入两个蛋黄和5克细砂糖,搅拌融合后筛入低筋面粉,拌匀。

    纳兹巧克蛋糕的做法 步骤2
  3. 两个蛋白中加入20克细砂糖,打蛋器高速打发至拉出尖角(冬天是做蛋糕的好时节呀,蛋白秒发^_^)

    纳兹巧克蛋糕的做法 步骤3
  4. 打发的蛋白分两次加入巧克力蛋黄面糊中,翻拌,第一次加入翻拌的时候会消泡比较厉害,没关系,第二次加入会好很多,本身这个蛋糕就是口感比较扎实和润的,到不用太在意消泡的事儿,但是也还是注意手法,尽量不要转圈圈搅拌。

    纳兹巧克蛋糕的做法 步骤4
  5. 烤箱预热160度,蛋糕面糊分别装入两个四寸圆形活底模具中,无需做不沾处理,我的模具就是普通的,不是不沾的,脱模也没问题的。预热到指定温度后,入烤箱烤30分钟。取出晾凉脱模。

    纳兹巧克蛋糕的做法 步骤5
  6. 冷却时可以做可可奶油,可可粉细砂糖加入到冷藏取出的淡奶油里面,打蛋器高速打发至硬性发泡,装裱花袋,我最爱的M1头儿不知道哪儿去了,随便找了一个,喜欢什么花嘴都可以,本身这就是一款随意粗旷的蛋糕。

    纳兹巧克蛋糕的做法 步骤6
  7. 两个不是太高的四寸蛋糕大概可以切四片吧,剩余一些边角料一会儿还有用哈~一层蛋糕一层奶油一层坚果碎,这样对叠起来,最后表面晒一丢丢可可粉,就大功告成啦。看我这奶油挤得真是怎一个乱字了得,见笑啦~

    纳兹巧克蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋糕切片剩下的边角料捏碎,和剩余的淡奶油刚好可以做一个尝鲜杯^_^同样顺序一层层叠起来就好啦~一杯可可坚果蛋糕一个四寸多层小蛋糕就完成啦~

    纳兹巧克蛋糕的做法 步骤8

小贴士

1.我喜欢微苦一点,所以用糖量不太大,如果喜欢甜的话可以增加糖的分量。
2.坚果一定要是脆的才好吃,会有跳跃的口感,所以这个蛋糕不宜久置,坚果在奶油中会吸收水分变绵,山核桃表现最佳,一直能保持脆的口感,扁桃仁儿最差,吸水很快。大家做的时候可以考虑什么坚果更适合。
3.蛋糕烤制时间不宜过长,只要刚好熟了就可以,每个烤箱的特性有所不同,温度和时长还需根据实际情况观察调整,因为我今天做的比较润,所以没有刷糖浆之类的,如果不小心烤出来比较干,切片的时候会明显感觉出来,那么可以刷一些朗姆酒或者樱桃酒,如果觉得蛋糕不够甜可以刷枫糖浆和纯净水的混合液,增加甜度和风味。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

全部10个作品

 

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