Lottepanda饭饭
纳兹巧克蛋糕
8
人做过这道菜
我摩羯妈的最爱各种Nuts和Choco，今天给妈妈做生日蛋糕，把她最喜欢的两种食材放在一起，味道好好哦^_^
蛋糕是类似布朗尼的质感，可可奶油里面散落着开心果、扁桃仁、山核桃、腰果、碧根果、夏威夷果～
醇厚的巧克力蛋糕、微苦丝滑的可可奶油、香脆逗趣的坚果们，一起堆叠出这只纳兹巧克^_^
我猜你们也会喜欢的^_^
蛋糕是类似布朗尼的质感，可可奶油里面散落着开心果、扁桃仁、山核桃、腰果、碧根果、夏威夷果～
醇厚的巧克力蛋糕、微苦丝滑的可可奶油、香脆逗趣的坚果们，一起堆叠出这只纳兹巧克^_^
我猜你们也会喜欢的^_^
用料
| 黑巧克力（我用的法芙娜阿比那85%）（巧克蛋糕） | 75克 |
| 淡奶油（巧克蛋糕） | 55克 |
| 无盐黄油（巧克蛋糕） | 40克 |
| 鸡蛋（巧克蛋糕） | 2个 |
| 细砂糖（巧克蛋糕） | 25克 |
| 低筋面粉（巧克蛋糕） | 25克 |
| 淡奶油（可可奶油） | 200克 |
| 细砂糖（可可奶油） | 10克 |
| 无糖可可粉（可可奶油） | 8-10克 |
| 各种喜欢的坚果（已烤脆） | 一小把 |
| 可可粉（表面装饰） | 一丢丢 |
纳兹巧克蛋糕的做法
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黄油、黑巧、淡奶油隔水加热至融化融合后降温到手摸起来温温的。
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加入两个蛋黄和5克细砂糖，搅拌融合后筛入低筋面粉，拌匀。
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两个蛋白中加入20克细砂糖，打蛋器高速打发至拉出尖角（冬天是做蛋糕的好时节呀，蛋白秒发^_^）
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打发的蛋白分两次加入巧克力蛋黄面糊中，翻拌，第一次加入翻拌的时候会消泡比较厉害，没关系，第二次加入会好很多，本身这个蛋糕就是口感比较扎实和润的，到不用太在意消泡的事儿，但是也还是注意手法，尽量不要转圈圈搅拌。
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烤箱预热160度，蛋糕面糊分别装入两个四寸圆形活底模具中，无需做不沾处理，我的模具就是普通的，不是不沾的，脱模也没问题的。预热到指定温度后，入烤箱烤30分钟。取出晾凉脱模。
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冷却时可以做可可奶油，可可粉细砂糖加入到冷藏取出的淡奶油里面，打蛋器高速打发至硬性发泡，装裱花袋，我最爱的M1头儿不知道哪儿去了，随便找了一个，喜欢什么花嘴都可以，本身这就是一款随意粗旷的蛋糕。
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两个不是太高的四寸蛋糕大概可以切四片吧，剩余一些边角料一会儿还有用哈～一层蛋糕一层奶油一层坚果碎，这样对叠起来，最后表面晒一丢丢可可粉，就大功告成啦。看我这奶油挤得真是怎一个乱字了得，见笑啦～
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蛋糕切片剩下的边角料捏碎，和剩余的淡奶油刚好可以做一个尝鲜杯^_^同样顺序一层层叠起来就好啦～一杯可可坚果慕斯一个四寸多层小蛋糕就完成啦～
小贴士
1.我喜欢微苦一点，所以用糖量不太大，如果喜欢甜的话可以增加糖的分量。
2.坚果一定要是脆的才好吃，会有跳跃的口感，所以这个蛋糕不宜久置，坚果在奶油中会吸收水分变绵，山核桃表现最佳，一直能保持脆的口感，扁桃仁儿最差，吸水很快。大家做的时候可以考虑什么坚果更适合。
3.蛋糕烤制时间不宜过长，只要刚好熟了就可以，每个烤箱的特性有所不同，温度和时长还需根据实际情况观察调整，因为我今天做的比较润，所以没有刷糖浆之类的，如果不小心烤出来比较干，切片的时候会明显感觉出来，那么可以刷一些朗姆酒或者樱桃酒，如果觉得蛋糕不够甜可以刷枫糖浆和纯净水的混合液，增加甜度和风味。
2.坚果一定要是脆的才好吃，会有跳跃的口感，所以这个蛋糕不宜久置，坚果在奶油中会吸收水分变绵，山核桃表现最佳，一直能保持脆的口感，扁桃仁儿最差，吸水很快。大家做的时候可以考虑什么坚果更适合。
3.蛋糕烤制时间不宜过长，只要刚好熟了就可以，每个烤箱的特性有所不同，温度和时长还需根据实际情况观察调整，因为我今天做的比较润，所以没有刷糖浆之类的，如果不小心烤出来比较干，切片的时候会明显感觉出来，那么可以刷一些朗姆酒或者樱桃酒，如果觉得蛋糕不够甜可以刷枫糖浆和纯净水的混合液，增加甜度和风味。
