抹茶乳酪白巧慕斯蛋糕

11 人做过这道菜
方子是参考@胖球闪电猴的,自己在用量和配方上做了调整,口味偏清爽一点
可做六寸方形蛋糕一个

用料  

白巧慕斯层
白巧克力(法芙娜) 55g
淡奶油 150g
吉利丁片 5g
抹茶乳酪层
抹茶粉(青岚) 8g
牛奶 30ml
淡奶油 150g
奶油奶酪 50g
糖粉 18g
吉利丁片 5g
杏仁海面蛋糕 两片

抹茶乳酪白巧慕斯蛋糕的做法  

  1. 先把蛋糕片用慕斯圈压出形状大小,第一片和慕斯圈大小一样,放在慕斯圈底。第二片略小,放入保鲜袋中待用。(由于蛋糕我也是现烤的所以切片后为防止水分流失表面干燥请放入保鲜袋吧)

  2. 两份吉利丁片分别浸入冷水放于冰箱泡软,除腥味。

  3. 白巧克力放入无油无水干净碗里隔水开最小火加热至溶化。溶巧克力的碗千万要无油无水!

  4. 淡奶油打至六七分发。

  5. 泡软的吉利丁片放入带有温度的巧克力溶液快速搅拌至两者融合后,迅速倒入淡奶油中搅拌均匀(融化吉利丁的温度不能过高,不然后期会不能凝固的)

  6. 接下来就比较鬼畜了,由于现在天冷,怕吉利丁片不能很好的溶于白巧奶油液,所以我是短时多次在把慕斯液坐于热水中搅拌了下,直至底部看不到吉利丁结晶,加热后的慕斯液看上去会比较稀,不过不用担心哒。这个步骤天热是不需要哒!

  7. 慕斯液放入底部铺好蛋糕片的慕斯圈中,放于冰箱,然后你可以去玩会啦233333

  8. 检查下白巧慕斯层的状态,差不多冻得可以承受住第二片蛋糕片的重量就可以来做抹茶乳酪层了

  9. 抹茶粉加牛奶搅拌均匀,耐心一点,最后是不能看到小结块的,不然蛋糕就不能美美的啦,我是用小刮刀一点点的碾磨均匀的。

  10. 奶油奶酪加糖粉打至柔顺后加入淡奶油打发,打至六七分发。

  11. 将搅匀的抹茶牛奶酱放到乳酪奶油中,搅拌均匀,这里要强调下,不要像我用电动打蛋器搅拌,会有泡沫产生T_T

  12. 吉利丁片 快速隔水作于温水中 融化后加入抹茶乳酪液中

  13. 天冷可以重复步骤6

  14. 在白巧慕斯层上放第二片小蛋糕,倒入抹茶乳酪慕斯液

  15. 放入冰箱冷藏4小时或过夜

  16. 完成后脱模切块即可

    抹茶乳酪白巧慕斯蛋糕的做法 步骤16

小贴士

我不喜太甜,所以白巧慕斯层是没有额外加糖的,抹茶乳酪层糖也放得较少,大家可以按自己的口味来增减糖量。
用的是糖粉而不是白砂糖是因为糖粉融化较快,慕斯蛋糕正常情况下又没有加热的步骤,能较好的是慕斯液甜度均匀

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

抹茶乳酪白巧慕斯蛋糕相关分类

该菜谱创建于
1148 收藏


作者炎析的其他菜谱

抹茶乳酪白巧慕斯蛋糕的答疑

  • yourciii  4年前  
    2
    我看图上好像只有三层啊?难道不是蛋糕一层白巧一层蛋糕一层抹茶一层么
    作者回复 4年前  
    白巧层冻住后上面放一层略小的蛋糕片再淋上抹茶层哒~
  • qiangx  2年前  
    1
    请问是用活底模具做吗?适合新手做吗
    作者回复 2年前  
    我用的是慕斯圈,活底的也可以,慕斯这个时候做挺合适的,冬天还得害怕吉利丁凝固太快呢,哈哈哈哈哈哈◝( ˙ ꒳ ˙ )◜

以上留言由作者回复后显示