迷你芝士肠仔包

先制作汤种，38克清水，8克高筋面粉。把高筋面粉倒进清水中。

搅拌均匀，无颗粒状就最好了。

放在电池炉上用爆炒档最小的一格火力加热面粉液，边加热边搅拌，搅拌出纹路后立刻离火，并且继续搅拌，将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。
汤种对面包口感柔软筋道很有帮助，操作方面也比较有利于揉到完全阶段。

汤种做好后，所有材料列对。

在面包机内桶中倒入牛奶、半个全蛋液和汤种。将盐和细沙糖分别倒在内桶的两角。

把115克高筋面粉和10克低筋面粉均匀地覆盖在底层的液体上。在面粉顶端挖个小孔，把酵母倒入小孔中，在周边拨点高粉覆盖已倒入酵母的小孔。这样待会面包机和面时就不会把酵母飞溅出来，导致影响面包发酵的效果。
面包内胆安装回面包机，启动发面程序8，选择时间揉18分钟后停止。

在第一次揉面的过程中，建议大家在10分钟左右的时间检查一下面团。不同面粉吸水性不一样，观察面团的干湿程度，酌情加水或面粉。
黄油分掰得小一点。
第一次18分钟揉面结束后，把掰小了的黄油塞进面团里，尽量让面团包裹着黄油。要是随意地放下黄油 待会再搅拌时，黄油就会飞溅出来，浪费不说，还会令到面包机难清洁。

下黄油后启动面包机8和面，第二次和面全程用了30分钟。揉到20分左右检查下面包桶，把面包桶壁上的黄油刮回面团上。如果你用25分钟面团能揉出膜那就不用揉到30分钟了。我这个二次揉面是用了30分钟时间滴。
本配方面粉量不多不用揉太长时间哦。

第二次和面30分钟结束后我拿出一点点面团检查，这个膜我已经满意了。

从面包桶内取出面团整好型，放进一个盘子里。现在室温低，全程发酵面团我都是利用烤箱发酵滴。

盖上包鲜膜，烤箱底层用烤盘装上热水，开启发烤档。第一次发酵我用了75分钟发到2倍~2.5倍大。

第一次发酵一般要求温度为28-32℃，在夏天通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。

经75分钟发酵后由烤箱取出的面团，已经有2.5倍大了。用手指粘面粉戳进去，不塌陷不会缩，就是发好了。

将发酵好的面团，用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。

把排完气的面团分成10份，每一份都揉圆。盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。
我做好的面团重量是250克，每一小份25克左右。
醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。

在面团醒发的过程中把芝士片分为4条，用小刀轻轻戒开就可以了。
10只肠仔包中，只有4只我加了芝士。

醒发15分钟后取一份小面团擀平，放上一条芝士条。

然后对接，再用擀面棍稍微擀平一下，排出里面的空起就可以，不用太用力擀压。

放上一条肠仔，卷起来。

卷起后的样子。

三款造型不同的包包。

造型好的面包卷，放在烤盘上，面团与面团之间要留有一定的距离哦。放进烤箱进行二次发酵，烤箱底层用烤盘装上热水，开启发烤档。
二次发酵我用了70分钟。

第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。
当然发酵也视乎室温决定。在夏天发酵所用时间，一 二次发酵基本各用1小时左右就能完成，冬天用时稍长点。

二次发酵到60分钟左右，面团已经有刚放入去时的两倍大了。

发酵好滴肠仔包。

在发酵好的面包上涂上蛋液，撒上白芝麻或罗勒叶。

烤箱预热170度，上下烤，中层，15分钟左右至表面金黄即可。
每个人的烤箱温度各异，大家要了解自家烤箱看实际情况而定哦。

刚出炉，还来不及拍照片已经被瓜分了两只，嘻~

看到已经很想吃了。

软软的~