蒙布朗栗子蛋糕

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秋冬是板栗新鲜上市的季节,虽然以栗子为核心材料的蒙布朗栗子蛋糕一年四季都可以吃到,但现在无疑才是吃栗子蛋糕的最佳时节。在酥脆的蛋白饼上挤满鲜奶油,再为奶油披上一层褐色的新鲜栗子酱,最后撒上雪白的糖霜,这就是阿尔卑斯山脉终年积雪的勃朗峰(Mont Blanc)经典画面,蒙布朗栗子蛋糕的名字也因此而来。

用料  

法式蛋白霜
蛋白 100克
白砂糖 100克
糖粉 100克
栗子酱
熟栗子 150克
黄油 40克
栗子蓉 200克
朗姆酒 15毫升
鲜奶油
鲜奶油 100克
白砂糖 15克
香草荚 1根

蒙布朗栗子蛋糕的做法  

  1. ❶ 制作蛋白霜

    取100克蛋白,过程中分三次加入100克白砂糖,用搅拌机打至8分发(提起搅拌器后会产生垂下的尖角)。

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤1
  2. 糖粉过筛后,轻轻拌入打发的蛋白中,搅拌均匀。

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤2
  3. 烤盘铺烘焙纸,蛋白霜装入带有圆形花嘴的裱花袋,将蛋白霜由内而外挤成直径7厘米左右的圆环。

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤3
  4. 烤箱预热90度,蛋白霜烤1小时后取出备用。

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤4
  5. ❷ 制作栗子酱

    将煮熟的栗子压碎过筛。

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤5
  6. 将室温软化的黄油和入筛出的栗子细粉,搅拌均匀。

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤6
  7. 再和入栗子蓉,可依个人喜好加入适量朗姆酒,搅拌均匀。

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤7
  8. 根据个人口味,可在鲜奶油中加入香草籽,增添风味,用搅拌机搅打至8分发。加入15克白砂糖,搅拌均匀。

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤8
  9. ❸ 成品制作

    取一枚蛋白饼,在中间抹上蓝莓甜品(传统蒙布朗食谱不包含蓝莓果酱,但可依照个人喜好添加,让层次更丰富),随后放上小块的栗子碎,将鲜奶油装入带有圆形花嘴的裱花袋,在蛋白饼上挤出圆环形状,覆盖蓝莓果酱和栗子碎。

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤9
  10. 然后将栗子酱装入带有蒙布朗花嘴的裱花袋,由下往上绕圈挤在鲜奶油周围,形成山峰,最后撒上糖霜即可。

    蒙布朗栗子蛋糕的做法 步骤10

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