坚果太妃糖

28 人做过这道菜
连着三年冬季都要做的坚果太妃糖,记录下来,方便以后查看。

用料  

淡奶油 600克
细砂糖 270克
水饴 96克
蔓越莓干 70克
坚果(喜欢什么用什么) 290克
玫瑰花瓣 一小把

坚果太妃糖的做法  

  1. 把淡奶油、细砂糖、水饴倒入锅中,开火熬糖,开锅后转小火,并要不时地搅拌。

    坚果太妃糖的做法 步骤1
  2. 当糖浆温度到125度,倒入事先烤好的坚果、蔓越莓干、玫瑰花瓣,搅拌均匀。这个温度做成的牛轧糖口感顺滑,偏软。
    喜欢硬些口感的,糖浆温度要熬到130度,再倒入事先准备好的坚果。

    坚果太妃糖的做法 步骤2
  3. 熬好的糖趁热倒入铺好油纸的模具里,用硅胶铲抹平定型。

    坚果太妃糖的做法 步骤3
  4. 待其冷却后切块。

    坚果太妃糖的做法 步骤4
  5. 海盐杏仁太妃糖,2020年1月10做。600克淡奶油、白砂糖210克、红糖50克、海盐4.5克、水饴96克、香草朗姆酒2克、大杏仁330克、蔓越莓干45克。熬至130度+,温热时切块,口感硬脆香甜。

    坚果太妃糖的做法 步骤5

小贴士

1.坚果要事先烤好备用。
2.熬糖浆时要小心,糖浆沸腾后会溢出来。注意安全,我是全程戴着手套操作的。

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