8寸水果生日蛋糕

8.2 综合评分
3833 人做过这道菜
这是一款简单的水果蛋糕,我做的第一个生日蛋糕就是这个款式哦!当时还不太会玩下厨房,以至于发了一个菜谱只有两张图片,搞得很多厨友都来问我为什么没有步骤,呵呵😊我想说真的很抱歉,因为那时真的没有经验,还不太会写菜谱,哈哈😄好吧,正好今天顾客订了这款蛋糕,于是我就拍了些照片发上来给大家参考一下。

用料  

【蛋糕体部分】
低粉 85g
50g
牛奶 50g
鸡蛋 5个
砂糖 75g
【淡奶油部分】
铁塔淡奶油 550克
白砂糖 45g-50g(甜度根据个人喜欢添加)
【水果部分】
芒果 适量
火龙果 适量
奇异果 适量

8寸水果生日蛋糕的做法  

  1. 首先称量好所有的材料。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤1
  2. 把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤2
  3. 所有材料准备好,我们就开始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面,并且用打蛋器搅拌均匀。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤3
  4. 第二步,把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤4
  5. 这是加完油搅匀后的蛋黄液。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤5
  6. 第三步,加入牛奶并搅拌均匀。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤6
  7. 第四步,低筋粉过筛倒入蛋黄糊。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤7
  8. 低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤8
  9. 筛入低粉后,用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌,一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图,非常细腻。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋黄糊做好之后,接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前,可以先把烤箱调至170度预热。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤10
  11. 电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体,并出现较粗的气泡时,倒入三分之一的白砂糖,然后继续打发。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤11
  12. 当大气泡基本消失的时候,再倒入三分之一的白砂糖。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤12
  13. 等蛋清打至刚刚出现纹路时,倒入剩余的白砂糖。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤13
  14. 继续打发蛋清至硬性发泡。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤14
  15. 将打蛋头垂直放入蛋清中,并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡,注意千万不要打过头了。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤15
  16. 接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤16
  17. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,并用翻拌的手法混合均匀。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤17
  18. 千万不要画圈的方式搅拌,不然容易消泡,消泡会导致蛋糕长不高。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤18
  19. 再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤19
  20. 将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤20
  21. 放进提前预热好的烤箱中下层,170℃55分钟进行烘烤。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤21
  22. 烤好的蛋糕胚准备出炉啦!

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤22
  23. 出炉后放在桌子(垫一块湿抹布)上轻震一下,然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤23
  24. 脱模后的蛋糕体

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤24
  25. 8寸蛋糕胚分成均匀的三层。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤25
  26. 500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空调房里操作,打蛋盆底下垫冰水,这样化的没那么快。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤26
  27. 第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平,在铺上适量的火龙果。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤27
  28. 水果上面放上奶油抹平,然后放上第二层蛋糕胚。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤28
  29. 重复刚才的步骤,放上奶油抹平。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤29
  30. 这层我放的是芒果。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤30
  31. 芒果上面继续放奶油抹平,然后放上第三层蛋糕胚。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤31
  32. 从冰箱里面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤32
  33. 然后开始抹面,蛋糕顶上抹均匀即可,不需要抹得太平,因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平,一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托,另一只手快速转动裱花转台。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤33
  34. 接下来,蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤34
  35. 话说就是这个样子滴,比用牙签画方便多了哦!

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤35
  36. 准备好裱花嘴,我用的是惠尔通21号裱花嘴,八个齿的。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤36
  37. 剩下的奶油装进裱花袋,先做好围边,然后再把中间的线条填满。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤37
  38. 底部围边跟上面的也一样。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤38
  39. 开始放堆水果啦!新鲜的芒果很是诱人哦!

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤39
  40. 放上火龙果,猕猴桃。

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤40
  41. 最后一步,放上巧克力牌牌,铺上桌布,准备好小道具,拍上几张照片,欧啦!

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤41
  42. 这个角度也很美哦!

    8寸水果生日蛋糕的做法 步骤42

小贴士

【关于蛋白打发的问题】
1、装蛋清的容器里一定不要有水,要擦干净,不然影响蛋白的打发。
2、夏天来了,蛋黄跟蛋清分离后,可先将蛋清放进冰箱冷藏,打发前再拿出来,这样有助于蛋白打发。
3、蛋清要打至硬性发泡(步骤15),没有打发到位容易造成蛋糕塌陷,打发过头蛋糕容易开裂或者不蓬松。
【关于尺寸问题】
此方子是8寸配方,6寸减半,10寸乘以2
【关于淡奶油的问题】
1、夏季打发淡奶油时,可在底下放盆冰水,不然温度太高不好打发
2、夏天一定要开空调,不然分分钟融化,蛋糕做好立马进冰箱
【关于烤箱的问题】
每台烤箱都有一定的温差(我用的是嵌入式烤箱),所以你不一定非要按照我的温度来,如果觉得温度高了下次可以调低一点,温度低了也可以调高一点,总之,找到自己烤箱合适的温度就行,不是所有东西都要按照我们的来,这个就跟炒菜一样,火候自己把握。

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8寸水果生日蛋糕的答疑

  • 手机用户6074_b0rn  3年前  
    181
    为什么我的奶油抹上就会融化
    作者回复 3年前  
    动物淡奶油是很容易化的,夏天要在空调房里做,还要垫冰水这样化的慢一些。冬天就会好很多。裱花的时候可以戴手套,这样手上的温度就没那么容易让裱花袋里的奶油融化了。
  • 心软是一种病  3年前  
    164
    请问奶油是怎么抹平的呢,我每次都抹不平的
    作者回复 3年前  
    其实还是要多练,做的多了就有手感了,抹面力度要把握好,轻了抹的不够平,重了也不行,要稍微带一点点力度。
  • ahua20000  3年前  
    160
    请问用的是什么牌子奶油?
    作者回复 3年前  
    铁塔淡奶油
  • 小叮当妈妈-1  2年前  
    14
    坑!170度的温度高了!害我烤裂开了
  • 蕊妈Jolyn  3年前  
    12
    抹面是不是一定需要蛋糕转台?谢谢
    作者回复 3年前  
    是的
  • 手机用户2382_dfhw  3年前  
    12
    我的铁塔那奶油打出来都是米白色的,你的怎么会这么白的?
    作者回复 3年前  
    应该是拍照光线的问题,所以看起来像纯白色的。
  • 手机用户2193_pnmi  2年前  
    11
    为什么没到时间蛋糕就裂了?烤箱预热多久?
    作者回复 2年前  
    那就是温度高了或者蛋白打硬了,烤箱预热没有固定时间,达到设定温度就行
  • 爱哭爱闹爱傻笑  3年前  
    11
    我也用的铁塔的奶油,可为什么奶油的味道和外面蛋糕店的奶油的味道不一样啊?您做出来的味道和外面蛋糕房的味道一样吗?
    作者回复 3年前  
    亲 铁塔是动物奶油,外面蛋糕店的都是植物奶油(人造奶油),虽然都是奶油,但区别还是很大的,味道也不一样。植物奶油吃多了对身体不好,所以我们用的都是动物奶油。
  • LGmm  2年前  
    10
    楼主,我家的烤箱20L,可以烤八寸蛋糕,当时我经常烤不成功,就是里面老是湿湿的,外面快焦,步骤一样,试了很多次,都不成功,请问有什么办法
    作者回复 2年前  
    那说明你温度高了,建议温度降低一些,可以延长烤制时间再试试。
  • 咔萝琳  3年前  
    9
    你不跟说,先做好一个戚风再抹上奶油放上水果,完事
    作者回复 3年前  
    这是我的第一个菜谱,也是做的第一个蛋糕,缺乏经验,后面会补上的哦!

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