蛋糕

8.3 综合评分
157 人做过这道菜
表面可以加芝麻,内部蛋糕糊可以加一些抹茶粉,可可粉,或者把水用紫薯汁,青菜汁之类的代替

用料  

鸡蛋 4个
植物油 40克
牛奶或者水 60克
70克
低筋面粉 80克
白醋 几滴(没有也可以不放)
1一小撮

蛋糕的做法  

  1. 1.准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
    分离蛋清在一个盆里,蛋黄放碗里

  2. 蛋黄加入盐,用打蛋器或者筷子轻轻打散,放一边待用

  3. 另一个盆子里加入水或者牛奶,然后再加入植物油,搅拌均匀后,筛入面粉,搅拌均匀,分三次加入蛋黄液,每次都要翻拌均匀才能加下一次的,这样蛋黄糊就做好了,如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀

  4. 蛋白盆,用打蛋器低速打到鱼眼泡,滴几滴白醋,没有可不加。
    糖分三次加入,鱼眼泡的时候加一次;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时再加入一次;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖,然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了
    (当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。)

    蛋糕的做法 步骤4
  5. 如果要做蛋卷的话,只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了
    蛋白打好就可以预热烤箱

  6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。整个翻拌过程必须轻、快、柔,以防消泡

  7. 弄好的蛋糕糊想要加入可可粉或者抹茶粉之类的话,用干净的容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀,之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中,每种倒完了刮平整然后倒另外一种颜色的蛋糕糊,全部倒完后震几下气泡

  8. 八寸蛋糕放入预热好的烤箱,下层,上下火,135度25分钟,150度25分钟,总共50分钟。
    蛋卷:中层135度15分钟,145-度15分钟,总共30分钟

    纸杯蛋糕:中层135度15分钟,145-度20分钟,总共35分钟

  9. 出炉时候马上震几下热气立马倒扣在晾网上,晾半小时,再脱模。
    脱模手法:将八寸蛋糕模侧着放在左手,用手沿着侧面轻轻拍一圈或者握成拳头轻敲一圈,看到没处都已经跟侧面离开,然后就倒扣过来拿起来放下去几下就出来了,然后底部那个活底可以左手轻轻往下拨右手轻轻拉活底,一圈全部弄完,就轻松取下来了。
    纸杯的话,左手拿纸杯,右手在左手虎口处轻轻敲几下就轻松出来了

  10. 如果想做装饰的话,最好等晾凉后再做装饰,尤其是想用奶油裱花装饰的,最好待晾凉再装饰,会更漂亮

小贴士

1.检查蛋糕是否熟:轻拍会反弹,或用竹签插进去测试,不带出蛋糕糊即为烤熟
2.纸杯蛋糕这按这个配方做的话,25L烤箱的话量可以缩少点,个人觉得纸杯蛋糕放的不要太挤,影响美感,四蛋配方会剩点蛋糕糊,大一点的烤箱基本能用完,不过如果跟我一样的烤箱可以解决这个蛋黄糊的办法就是可以拿剩下的去做蒸蛋糕,或者有四寸戚风模具的话可以放进去然后放在最下面那个接渣盘那里。
3.戚风蛋糕塌或者裂,塌可能是烤的时间不够,或者中途打开烤箱门次数太多导致
裂的问题,就是温度太高的因素,可以试试温度降低点

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蛋糕的答疑

  • 小鱼果30  2年前  
    9
    你好,我的戚风看出来边上收腰是怎么回事
    作者回复 2年前  
    是没晾凉就脱模了吧
  • 手机用户5275_db8h  2年前  
    8
    换了28.28的烤盘,用125度50分钟,140度10分钟,又出现果冻层了。诶不知道怎么了
    作者回复 2年前  
    步骤每步仔细到位,跟烤盘没关系
  • 我家的爬山虎  2年前  
    6
    我想问一下,戚风模下火改成中火可以吗?因为下火感觉会烤不透。还有,烤箱预热是在整个半成品做好后进行还是半成品制作过程中进行啊?
    作者回复 2年前  
    放下层,上下火一起烤,预热是烤前预热,预热好再放蛋糕进去烤
  • � Lu Lu �✨✨✨  2年前  
    2
    请问老师用什么烤箱
    作者回复 2年前  
    美的
  • 夏沫沫最可爱  2年前  
    1
    用普通的面粉行不行
    作者回复 2年前  
    最好低粉,普通面粉是中筋面粉,等下起筋了就不好了
  • Legendary-10  2年前  
    1
    亲。问个问题我做戚风蛋糕的时候颜色很重还塌陷了。 是什么原因啊。 我时间烤了150度60分钟。32L烤箱中层(有插旋转烤棍孔下面那层。)是应该放在下层烤吗?在线等
    作者回复 2年前  
    你出炉后震几下再倒扣,温度可以参考我的先低后高
  • 着迷11  1年前  
    0
    请问需要下酵母吗
    作者回复 1年前  
    按菜谱来,酵母是做面包用的
  • candy_dqon  2年前  
    0
    烤十几二十分钟长高,后来接着会有点回缩点。烤好后就会缩了怎么回事
    作者回复 1年前  
    蛋白没打发到位
  • 诺诺的妈妈媛  2年前  
    0
    我做的里面还是粘的  怎么回事
    作者回复 2年前  
    蛋白没打发到位
  • 鹏鹏de妈咪  2年前  
    0
    你好,我想问下为什么我做的戚风蛋糕不蓬松,
    作者回复 2年前  
    每个步骤做到位,蛋白打到位,搅拌时的方式力度都得多注意

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