鸡蛋豆渣饼（超软松饼口感）
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人做过这道菜
喃喃-4
家里的豆渣攒了一礼拜想要一次性消耗完毕，面放少了豆渣饼根本就是散的，放多了面糊量又太多了，根本不想做太多饼子啊！一顿根本吃不完嘛！鸡蛋饼这种东西不是现烙的根本不好次嘛！而且面多的饼子硬硬的，不好次，摊手～在改良了几次以后我终于研究出现在这个配方啦！好次又松软，最关键的一点就是：不！要！放！水！
用料
| 豆渣 | 500g |
| 鸡蛋（量可根据豆渣的干湿程度酌情增减） | 2个 |
| 面粉 | 200g |
| 大葱（不喜可不加） | 半颗 |
| 盐（这个其实看个人口味我这个是就菜吃的所以比较淡） | 一小勺（就是烘焙计量勺） |
| 糖 | 两小勺 |
| 色拉油 | 一大勺 |
| 鸡精 | 一小勺 |
| 鲣鱼粉（没有可不加加上很鲜美增减风味） | 两小勺 |
| 泡打粉（这个是蓬松口感的关键） | 一小勺 |
鸡蛋豆渣饼（超软松饼口感）的做法
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先把鸡蛋打到豆渣里，用小打蛋器多搅拌一下，打到微微有些小泡，加入切碎的葱花，放入盐，糖，味精，鲣鱼粉，色拉油，泡打粉等调料静置一会儿，葱会出汤的。
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根据出汤的情况加入面粉，一点一点加，不要一次全倒进去。用刮刀搅拌好，提起一勺会大坨大坨往下掉就好。糨一点比较适合烙厚一点的，口感也会很松软。面糊拌好以后再稍微搁五分钟左右。
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烙的时候尽量宽油，开大火，油烧热，挖一勺面糊进去迅速整形，不要摊太薄这样就没口感了，也不要太大，直径10CM左右就好，否则翻面的时候会散的很难看的，相信我这都是血淋淋的教训。等饼子能晃动了，最下一层已经凝固好以后转小火，盖盖焖30s左右，开盖转大火，油热马上翻面。下面凝固转小火，用牙签扎一下没有残留物的话就熟了。如果希望两面都焦脆这时候可以开大火再翻一下面。炸三秒，出锅。
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松软的饼子就可以开吃啦！
小贴士
1不要放水ᕙ(⇀‸↼‵‵)ᕗ
2泡打粉是必须要的~o(〃'▽'〃)o
3宽油，要不然你不粘锅锅质量稍微差一点直接就会悲剧(｡•ˇ‸ˇ•｡)
2泡打粉是必须要的~o(〃'▽'〃)o
3宽油，要不然你不粘锅锅质量稍微差一点直接就会悲剧(｡•ˇ‸ˇ•｡)
