大米糕

7.1 综合评分
797 人做过这道菜
这款米糕松软香甜,儿子曾要求连续做了三天,应大家要求出个方子,因我家料理机坏了,一直拖到现在,今天补上,希望有喜欢的朋友可以一试~
好多亲亲掌握不了水的份量,今天重新调整了一下,还有的亲觉得太粘,那是你家大米的问题,不要用粘性强的大米(比如东北大米),关于微波后比较难搅拌问题,因为每家的微波温度不一样,我给的时间是30~60秒,自己根据自家温度而灵活调整,只要熟了就行,不是很难搅拌,(实在把握不好,可以多加5~10的水)有些亲们反应不够甜,我个人不喜太甜腻,觉得刚刚好,喜欢甜口的亲们可以按自己的口味增加糖分,希望所有喜欢的亲们做出满意的米糕!记得来此分享!

用料  

大米 200克
100克
白糖 20克
酵母 2克
温水 30克

大米糕的做法  

  1. 200克大米洗净浸泡一晚

    大米糕的做法 步骤1
  2. 将大米沥干水份放入料理机中,加入100克水打成米浆

    大米糕的做法 步骤2
  3. 取50克米桨放入大碗中,送入微波炉加热30~60秒至熟,(我家微波炉温度比较低,我加热了一分钟),温度高的建议30秒就好,或是上锅蒸几分钟至熟

    大米糕的做法 步骤3
  4. 这是加热后熟米浆的样子,(如果你加热后的熟米浆很干很硬,说明加热过了,后续搅拌会很困难)

    大米糕的做法 步骤4
  5. 熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀,这一步需要点耐心

    大米糕的做法 步骤5
  6. 另取一小碗加入30克温水,5克糖,2~3克酵母拌匀

    大米糕的做法 步骤6
  7. 把酵母液体倒入熟米糊中

    大米糕的做法 步骤7
  8. 拌匀

    大米糕的做法 步骤8
  9. 蒙上保鲜膜和湿毛巾,放入温暖处或烤箱发酵40~60分钟

    大米糕的做法 步骤9
  10. 发酵好的米糊呈蜂窝状

    大米糕的做法 步骤10
  11. 将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟,闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好,发酵过头的米糊会有酸味儿,口感不好。

    大米糕的做法 步骤11
  12. 这是完全发酵好的样子(这个是2倍的量)

    大米糕的做法 步骤12
  13. 最后把发酵好的米浆倒入模子里,(模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油),装七八分满的样子,加盖锡纸,要不有汽水滴上去,大火蒸15分钟即可

    大米糕的做法 步骤13
  14. 松松软软的米糕出锅了,开吃吧~

    大米糕的做法 步骤14
  15. 也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果~

    大米糕的做法 步骤15

小贴士

部分米浆烫熟是为了发制更加充分,做出来的米糕更加松软。生、熟米浆一定要拌匀,如果太干可以加适量凉水调匀,二次发酵不能太过,发过的米糕蒸出来会有酸味.同时可以加入一些干果,口味不同,当然什么也不加也很好吃了.

参照这个菜谱,大家做出 897 作品

全部897个作品

 
该菜谱创建于
61538 收藏


大米糕的其他做法

作者梦里飘雪的其他菜谱

大米糕的答疑

  • lime_tdoy  3年前  
    133
    按你的方子我已经做了很多次,基本都成功,但是我的料理机快废了😭,能否直接用外面买的大米粉啊?还有就是我蒸的时候会有水蒸气掉下来,影响美观,如果用油纸放上面,又容易跟米糕粘住,有更好的办法吗?
    作者回复 3年前  
    可以用外面买的干米粉,口感差些,我每次用锡纸盖的,盖的时候四角稍微撑的高点
  • 朱迪迪阿呦  3年前  
    94
    请问是开锅后蒸15分钟,还是开火就记时间?谢谢!
    作者回复 3年前  
    开锅后15分钟
  • 手机用户9293_ujim  3年前  
    65
    第一次发酵后发现米糊里面有硬块呢
    作者回复 3年前  
    什么情况,没拌匀吗?
  • 蔓蔓sunny  2年前  
    9
    做了两次都失败,整出来像年糕似的,黏黏的,还没搞清楚原因,哎
  • いphyl  2年前  
    9
    很感激你回复了我 💐 我又一次仔细看了菜谱 1、熟米浆和120克生米浆混合的时候你的图片是干的,像打发了的淡奶油,为什么我做的却是黏稠的?是我做错了吗?2、一发成功是需要扒开看米浆组织吗?还是直接看表面蜂窝状或者说也会呈两倍大?,如果是稀的米浆发酵怎么看组织呢?3、二发完成怎么看成功与否?也是体积两倍大吗?我做出来很稀 发酵完都不是两倍大 就只是很多很多气泡飘在上面。 很挫败 想哭。。。哦还有 4、亲都是怎么发酵的?烤箱还是面包机?我觉得两个温度都很高  要被烧死
    作者回复 2年前  
    我想说的跟着菜谱走一定会成功,因为我看不到,也不能确定你哪一步失败了。发酵看组织呈蜂窝状,闻起来有淡淡的米香,如果有酸味就觉得发酵过头我说得很详细。不要用面包机和烤箱去发酵,温度太高。现在的天气室温就好,冬天放暖气旁或者放微波炉加一碗热水。
  • 手机用户2772_g9ln  2年前  
    7
    为什么我做起来跟粘,好像水太多的样子
    作者回复 2年前  
    跟方子走不会水多
  • 鞍山小马迷  2年前  
    7
    可以用保鲜膜戳几个孔盖住吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • 亮点-5  2年前  
    5
    做出来成品会弹牙吗?还是会粘牙?
    作者回复 2年前  
    凉吃会有点弹牙,这要根据你选择的大米而定
  • 手机用户8335_kmcu  2年前  
    5
    拌匀能用电动打蛋器搅拌吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • Anran安然然  2年前  
    5
    成品很美好,但是步骤太繁琐,特别是二次发酵时间不好掌握,很容易失败,希望可以研发出简单的方法,缩短步骤和提高成功率!
    作者回复 2年前  
    磨浆是为了保持大米的风味不被流失,二次发酵是为了发制的更加充分,即要颜值又要美味的美食就是要费时的,喜欢简单的可以移步别的方子。下厨房有用干米粉一次性发酵的方子,亲可以去看看

以上留言由作者回复后显示