轻乳酪芝士蛋糕(8寸)

7.9 综合评分
1622 人做过这道菜
一款吃货挡不住的轻乳酪蛋糕~
软绵可口~
简单易上手~
这次做的是8寸的,如果亲们想做6寸的只要将配方各材料X0.6即可,鸡蛋只要用3个就好
希望大家能从头看到尾,这样亲们会觉得轻乳酪蛋糕其实并不难,而且这个方子不会开裂呦~

用料  

轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法  

  1. 将鸡蛋蛋清分离,放一旁备用

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤1
  2. 将奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤2
  3. 将奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至光滑无颗粒状

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤3
  4. 加入黄油,继续搅拌至均匀

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤4
  5. 将打蛋盆离水,分次加入蛋黄,每加一个搅拌均匀后,再加入下一个进行搅拌

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤5
  6. 将加入的蛋黄全部搅拌均匀,成糊状

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤6
  7. 在混合液里筛入低筋面粉

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤7
  8. 用刮刀由下向上翻拌均匀,至无颗粒状

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤8
  9. 在烤盘中装入七分满的水,放入烤箱最下层,上下管180°,预热15min

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤9
  10. 将细砂糖分三次加入蛋清,打发至湿性发泡(可拉出弯钩),这一步很重要,如果掌握不好度,可以直接打发至干性发泡

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤10
  11. 将打发好蛋白的1/3加入蛋黄混合液,由下向上的翻拌均匀,然后将翻拌均匀的糊倒回装有蛋白的打蛋盆,同样的由下向上翻拌均匀

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤11
  12. 用锡箔纸将8寸的模具周围及底部包好,将做好的糊倒入模具,在工作台上轻轻震几下

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤12
  13. 在预热好的烤箱倒数第二层放上烤网,将模具放入。180°烤30min后,将上下管调至150°烤25min,待烤好后不要急着拿出,利用烤箱的余温让蛋糕在烤箱中静放30min

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤13
  14. 将烤好的蛋糕脱模,放凉后更易分切

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤14
  15. 冷藏之后口感更加~

    轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法 步骤15

小贴士

打发蛋白时,如果掌握不好度,可以直接打发至干性发泡,以免蛋糕长不起来
烘烤的温度要根据自家烤箱的温度,由大家自行调整

参照这个菜谱,大家做出 1622 作品

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该菜谱创建于 2015-12-20 10:02:57
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轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的答疑

  • 森妈8139  2016-10-19  
    65
    用活性不粘模要包锡纸吗?
    作者回复 2016-10-24  
    锡纸都要包的
  • 喵喵乐ss  2016-10-17  
    64
    我按照这个方法做了很多次,都成功,但是就是没有办法脱模,只能每次都是在模具里分着吃,想送人根本送不了,求大神指点怎样脱模呜呜
    作者回复 2016-10-17  
    我这个是活底的模具,很好脱模的,你可以试试从烤箱拿出来之后倒扣在烤网上一会,然后用脱模刀脱模。或是试试用热毛巾在模具侧壁敷一会,再脱模,但敷的时间不要太长。再不行的话就等再做的时候在模具里铺上油纸,到时候脱模直接用油纸脱出来
  • daoy_zhao  2016-02-25  
    34
    这个不用垫油纸么,好多方子都要加油纸呢
    作者回复 2016-10-17  
    嗯,我做的时候没用油纸
  • 家怡与小宝的故事  2017-02-21  
    16
    为什么每次做出来都有点湿湿的,不够干爽不像面包铺那样的
  • 石樾麻麻  2017-03-18  
    11
    150度30分钟,然后130度20分钟,可是出来后表面还是糊了,出来后但是蛋糕里面全部是湿粘的。这是为什么?求指导
  • 手机用户1695_nz16  2017-03-07  
    7
    请问锡纸是包在磨具外面的是吗?
    作者回复 2017-03-09  
    是的
  • 虫子121  2017-02-16  
    7
    作者好,问一下180度30分钟之后,底盘里的水干了,还要加点水么,怎么看算熟了,感觉30分钟之后颜色上的很好了,烘培菜鸟不懂就问,望理解
    作者回复 2017-02-19  
    正常水是不会干的,可能是放的太少了,也可能是温度的事,每个烤箱的情况都有所不同。要看是不是熟了,可以用牙签试着扎进去,然后取出,看牙签就能看出来,戚风蛋糕也是同理
  • 四喜丸子Cai  2017-03-16  
    4
    烤蛋糕的时候要把之前预热时用烤盘装的水拿掉吗
    作者回复 2017-03-17  
    不用拿掉的,但是模具一定切记不是坐在水里
  • 曲终人散,人走茶凉  2017-03-04  
    4
    奶油奶酪是芝士奶酪吗
    作者回复 2017-03-04  
    是同类的
  • vvicky_v  2017-01-07  
    4
    180度烤30分钟后 蛋糕表面就裂开了 请问什么原因
    作者回复 2017-01-07  
    可能是蛋白打发过度,也有可能是自家烤箱温度的原因,每一个烤箱的温度都有差别,需要根据自家烤箱情况来决定

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