太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋

8.3 综合评分
31 人做过这道菜
煎鸡蛋,怎样才能煎得嫩滑?煮溏心蛋,怎样让蛋黄留在中心?蒸鸡蛋,又怎样让它细腻没有气孔?看完这个视频,这些你都能轻松做到!

用料  

鸡蛋 若干

太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法  

  1. 1、太阳蛋

    热锅起油至90℃,转小火。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤1
  2. 打入一枚鸡蛋。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤2
  3. 等蛋液底部稍稍凝固,用指尖撒上几滴水,迅速盖上锅盖,焖三四十秒,锅内形成的水汽,使蛋白更易凝结。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤3
  4. 关火后静置5秒,出锅装盘,可撒入一点盐和胡椒粉。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤4
  5. 2 溏心蛋

    将水烧开,放入洗净的鸡蛋后,转小火,水温控制在80℃左右。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤5
  6. 先顺时针搅拌,再逆时针搅拌,重复此动作多次,这样蛋黄就可以停留在鸡蛋中心。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤6
  7. 5-6分钟后关火,取出鸡蛋后用冷水持续浇淋,直至表面完全冷却。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤7
  8. 剥壳切开即可。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤8
  9. 3 蒸蛋

    取2颗洗净的鸡蛋,搅散打匀。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤9
  10. 加入蛋液1.5倍的温水(30℃),搅拌均匀。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤10
  11. 蛋液过筛,滤出气泡与杂质,避免成品表面出现气孔。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤11
  12. 覆上棉布(锡纸、保鲜膜也可),盖上盖子,这样可防止水分进入。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤12
  13. 盖上锅盖,蒸7-8分钟。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤13
  14. 关火后,取出炖盅,可加适量麻油、生抽。

    太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 31 作品

全部31个作品

 

太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋相关分类

该菜谱创建于
4737 收藏


太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑