樱花酸奶冻芝士蛋糕

先把东西都准备好。我喜欢东西全摆齐了再开工，这样会比较游刃有余一点，也不会耽误事儿。上面的配料也是基本按照使用的先后顺序写的，照着做时会比较方便。

饼干弄碎。我是直接搁碗里捣的，看到有的配方上写放保鲜袋里捶，试了试总觉得很不方便，还会把袋子弄破，不如直接捣来得简单。

黄油融化。用微波炉，或者热水浴。我喜欢用热水浴，看到黄油慢慢融化，有种奇特的满足感……而且天气比较冷的时候，水浴完黄油后还可以继续水浴奶油奶酪，嗯。

倒入模具，用勺子压实。

压完是这样的。最好压得瓷实紧致一点，因为这会影响到最后的脱模。压得紧实的话，用刮刀插到饼底下面一转，整个蛋糕就脱下底模了。压好后放入冰箱冷藏，30-60分钟就差不多了。

奶油奶酪加白砂糖，搅拌打成无颗粒的光滑糊状。

加入蛋黄，继续搅匀。

加朗姆酒，继续搅匀。

加柠檬汁，继续搅匀。

加入酸奶，继续搅匀。

淡奶油和牛奶倒入一个碗中，放入微波炉加热几十秒，到温热不烫手的程度，然后把泡软的吉利丁片放进去，搅拌到完全溶解。

把上一步制作好的液体分三四次加到之前的乳酪酸奶糊里，每次搅匀后再加。

冷藏好的模具拿出来，把做好的蛋糕糊倒进去。因为可能有气泡，所以我习惯用一个筛子一边倒一边过滤，这样能把大气泡和少量可能存在的细渣给滤出来，让蛋糕更细腻顺滑。

冷藏至少四个小时，隔夜最好，就可以拿出来做那层表面装饰了。盐渍樱花提前用凉水或温水泡一下，不然会齁咸的，即便如此，也不推荐把花吃了，基本上它就是个装饰作用。把温水、牛奶和适量糖混合好，加入吉利丁片或吉利丁粉溶解搅拌均匀。樱花用厨房纸吸干水分，然后放在蛋糕表面，放好之后，慢慢把液体倒上去，然后放回冰箱再冷藏一段时间。

脱模就不用多说了，用吹风机吹一圈就好了，底部脱模上面也讲过了。最上面这层装饰，之所以要用那么一点点牛奶，是为了能让花看起来若隐若现朦胧一点，喜欢花朵清晰可见的，就直接全部用清水就好了。我喜欢朦胧的，嗯。

再来一张图。