L-in
冰火菠萝油
8.0
综合评分
70
人做过这道菜
去香港时最爱吃的菠萝油
不是翠华 也不是兰芳园
而是佳记茶餐厅
透过橱窗就可以看到金黄油亮的菠萝包
隔着玻璃都可以感受到温度
每次路过都要买一个
*本方可以做菠萝包6只
不是翠华 也不是兰芳园
而是佳记茶餐厅
透过橱窗就可以看到金黄油亮的菠萝包
隔着玻璃都可以感受到温度
每次路过都要买一个
*本方可以做菠萝包6只
用料
| 面包面团 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 奶粉 | 10g |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 干酵母 | 4g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 牛奶 | 125g |
| 无盐黄油 | 25g |
| 菠萝酥皮 | |
| 无盐黄油 | 45g |
| 糖粉 | 30g |
| 盐 | 1/4tsp |
| 奶粉 | 1tsp |
| 打散鸡蛋液 | 15g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 其他 | |
| 表面蛋液 | 适量 |
| 夹层有盐黄油块 | 适量 |
冰火菠萝油的做法
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牛奶、黄油、鸡蛋提前取出，恢复到室温。将面包面团所有材料【除黄油】外混合，用KA厨师机1档10分钟，2档10分钟揉至面团表面光滑状态。
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加入软化的黄油，继续1档10分钟，2档15分钟，至完全阶段，轻拉可以出薄膜。
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揉成面团，放入容器，盖上湿布放入温暖处或烤箱中进行一发。
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大约1小时后，面团发酵至2.5倍大小。用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷即可。
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面团轻轻取出，按压排气后分割成等量的6份，滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟后，再依次擀开排气，滚成面团，继续醒发15分钟。
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面团醒发好放入烤盘依次排开，放入烤箱，底部放一盘热水，进行二发。二发温度不要超过37度。
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二发的时候我们开始做菠萝酥皮。黄油室温下软化，用手动打蛋器打到发白状态。
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加入糖粉、盐、奶粉、搅拌均匀。
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分三次加入鸡蛋液。每次加入后搅拌至蛋液与黄油混合均匀，再加入下一份。
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筛入低筋面粉，用刮刀翻版均匀，呈粗玉米粒状。
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将黄油酥粉倒至操作台上，用手揉至光滑，可能黄油融化会有点粘手，可以撒上适量低粉，在操作台上滚搓成长条。
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用刮板将酥皮面团等分成6份，用手搓成一个个圆球。
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待二发结束，取出烤盘。将滚成小球的酥皮压扁，擀成像水饺皮一样的圆饼，大小视面团二发结束的大小决定。
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将酥皮轻轻盖在二发好的面团上，一会加热黄油融化自然就包裹住面团了
⚠️不要使劲按压，将二发起的面团压扁
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可以选择用刀轻轻在菠萝酥皮上划出格子花纹，注意力度，不要划太深，破坏二发起的面团；
当然也可以不划，让黄油酥皮自由绽放。
我都尝试了一下，感觉不划的状态更接近港式餐厅的效果（主图效果是没有划格子花纹的包）。
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烤箱预热180度。用刷子蘸上蛋液（配方外）在菠萝酥皮表面均匀刷上一层。
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放入预热好的烤箱，180度，中层或中下层，18分钟。
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取出，稍微冷却后，中间切开加上冷藏切片的黄油，赶紧趁热咬上一口！
小贴士
1.1茶匙 = 1 teaspoon (tsp) = 5ml
1汤匙 = 1 tablespoon (tbsp/TBS) = 15ml
2.注意菠萝酥皮的上色，若颜色太深，可盖上一层锡纸。
1汤匙 = 1 tablespoon (tbsp/TBS) = 15ml
2.注意菠萝酥皮的上色，若颜色太深，可盖上一层锡纸。
