羊肉汤

羊肉汤的答疑

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  郜郜橙  2016-09-24  

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  为什么炖煮时不放盐？
  
  作者回复 2016-09-24  

  你好！！ 对于炖汤来说，什么时间放盐很是关键，因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味。 不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。 谢谢！！
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  手机用户3381_i591  2016-11-13  

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  请问这样的做法什么时候放盐合适
  作者回复 2016-11-29  

  我是最后全做好了放盐。
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  嘉嘉_vhkb  2020-11-09  

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  好吃的羊杂碎，汤里放上油泼辣子更香！👍👍👍
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  幸福柠檬树  2018-02-08  

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  可以多熬些汤来做火锅汤底吗？
  作者回复 2020-01-22  

  做火锅汤底我一般用鸡汤会很鲜，羊肉汤因为有膻味感觉会很有的涮菜不搭，用鸡汤就会很鲜
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  厨房小恶魔787  2018-12-20  

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  如何去膻味呢
  作者回复 2020-01-22  

  膻味不会完全去掉的，我只是放点葱姜和白酒，然后炖的时候撇浮末感觉能去点膻味
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  恩莲1  2019-12-02  

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  为什么需要放醋？会不会酸
  作者回复 2020-01-22  

  在锅里不放醋的，放醋是根据个人口味放自己碗里的
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  孙小莉  2019-12-06  

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  羊肉羊杂那些是另外起锅煮吗？
  
  作者回复 2020-01-22  

  是的，我都提前煮好了的
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  --Casper  2019-12-07  

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  炖肉汤不需要放盐 特别是羊肉汤 一定要在炖好后 自己放自己的碗里调味！
  作者回复 2020-01-22  

  嗯嗯
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  4桃  2019-12-13  

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  请教一下怎么让汤变白，总是清汤
  作者回复 2020-01-22  

  用高压锅炖好后再用大火炖一会就会变白，否则用炖锅大火烧开后小火慢炖3小时以上也会变白的
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  诗雨126  2019-12-19  

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  羊脸肉单独煮熟以后再放进汤里吗？那煮羊脸肉的时候要放什么大料吗？
  作者回复 2020-01-22  

  猪不椒羊不料，我一般先炖好羊脸肉或羊肉，羊杂，用葱姜和料酒凉水先焯水再用凉水下锅炖，最好用炖锅，可以经常撇去浮末